定州扒糕的基本介紹

夏日，一頂涼棚，三五張地桌，十幾個小凳，就是一個扒糕攤子了。扒糕都不放在案板上切，而是托在左手手掌上，右手用一把鋒利的小刀，飛快地將它切成幾十個大小均勻、形狀相似的滾刀小塊，隨意地碼放在盤子里。吃的時候，要蘸上醬油、醋、香油、蒜泥、辣椒油等作料，筋道而又爽口，實乃美食也。

營養(yǎng)價值

蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；

蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。

蕎麥含有豐富的維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸和蘆?。ㄊ|香甙）。蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用；煙酸能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清膽固醇。

產(chǎn)品特點

扒糕扁平，形狀是橢圓的，略比手掌大點。具有蒜香可口，綿軟有勁的特點。

歷史民俗

《燕都小食品雜詠》稱：“色惡于今屬扒糕，拖泥帶水一團糟。嗜痂有癖渾難解，醋蒜熏人辣欲號。”并注稱：“熱天之扒糕，用蕎麥面蒸成餅式，浸涼水中，食者以刀割成小條，拌醋、蒜、醬油等食之。色灰黑，見之欲嘔，色惡不食，于扒糕吾云亦然?！笨磥怼堆喽夹∈称冯s詠》的作者不喜扒糕，要按孔子“食惡不食”的教導(dǎo)行事。但很多老北京人雖視其色惡，乃至被醋蒜辣子的酸辣味熏得要號叫，但仍鐘情于扒糕。大概是源于扒糕的原料蕎麥有上乘的營養(yǎng)價值。

定州扒糕的制作方法

定州扒糕的做法很簡單，燒一鍋開水，水始終噗噗地滾開，把攪拌均勻的蕎麥面一邊撒入水中，一邊不停地攪動，就像打漿糊一樣，等到攪稠之后，熄了火，冷卻一會兒，趁熱將面糊一團團捏起，放入小碗內(nèi)，按平，放入冷水里拔一下，定了型，待完全冷卻，就可以切成塊吃了。

品嘗吃法

吃時，放入香油、醋、蒜泥也可以放點黃瓜、同拌著吃，味道很好的，吃起來很滑爽、很韌，既是菜又是主食。

吃扒糕不用筷子，也不用勺子，而是用叉子。專門的扒糕叉子是用竹簽做成的，長短跟冰糕棍兒差不多，一端豁開形成兩個尖尖的齒，很是小巧精致。有一句說出來有點不雅的歇后語，就提到了扒糕叉子。比如，如果有人跟我競爭什么，我就可以不屑地對他說：“哼，跟我斗？你是糞叉子叉扒糕——差（叉）得多呢！”用粗大笨重而又骯臟的糞叉子來映襯這樣一種小巧精致的餐具，也不知最初是何人想出來的。

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