保定面醬的基本介紹

保定面醬是河北保定漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)。是保定三寶之一，其他兩個(gè)為王鐵匠鐵球，保定春不老。保定面醬是當(dāng)?shù)夭妥郎喜豢苫蛉钡恼{(diào)料之一，蔬菜瓜果沾上點(diǎn)醬特別爽口。保定面醬主要是指甜醬，是北方面食中一種不可少的佐料。普通吃烙餅、薄餅、家常餅，都愛(ài)涂上一層甜醬，裹大蔥，吃炸醬拌拉面，甜醬更是主要的原料。

產(chǎn)品特點(diǎn)

保定面醬主要是指甜醬，是北方面食中一種不可少的佐料。味美而富有營(yíng)養(yǎng)，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

歷史民俗

據(jù)載，前清宮里的御廚房，燒慈禧太后愛(ài)吃的醬肘子、醬羊肉，非用保定的甜醬不可，而且太后能在菜中分辨出真假貨來(lái)，光祿寺(掌管御膳房的機(jī)關(guān))絲毫不敢馬虎。北京也有幾家大醬園，都是請(qǐng)保定的師傅去傳授手藝，這些家也很出名，品質(zhì)也高。

制作方法

先用水和面，不經(jīng)發(fā)酵即上籠蒸熟，再經(jīng)伏天日曬加溫發(fā)酵，秋冬就能吃，醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同：起初也是先將面用水和好，待其發(fā)酵上籠屜蒸熟，然后再用日光照射升溫發(fā)酵，經(jīng)過(guò)三個(gè)伏天才成為產(chǎn)品，待大部分水分被蒸發(fā)以后用勺子舀起來(lái)能拉成細(xì)絲，盛到罐內(nèi)浮而不流，缸內(nèi)面醬的表面像漂浮著一層黑色的油綢，紅中透黃。

保定面醬的品嘗吃法

普通吃烙餅、薄餅、家常餅，都愛(ài)涂上一層甜醬，裹大蔥，吃炸醬拌拉面，甜醬更是主要的原料。冬季在保定吃山雞炒醬瓜絲，酒樓把野雞也切成絲，和醬瓜搶火合炒，鮮腴脆嫩，和淡入味，還真是一生中很少吃到的好菜，這就是保定的醬菜不是一味的咸，而是膠制以后，不失原來(lái)的菜味。

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