秦安漿水的基本介紹

秦安漿水是秦安家家戶戶夏季最普遍的飲食，秦安人十分喜歡吃漿水面，有人形象地說，秦安人走著阿達(dá)，漿水缸背到阿達(dá)。 秦安漿水入口味鎂、制作簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)合算。漿水中的菜稱為酸菜。

營養(yǎng)價(jià)值

漿水可去熱清火，對(duì)某些疾病也有特殊療效，如用芹菜做的漿水有降低和穩(wěn)定高血壓的作用，用苦苣菜為原料的漿水有除濕利水，化淤消腫，健胃驅(qū)脹增加食欲之功效。用苜蓿為原料制作的漿水，有清熱利尿、止血定喘、和脾利腸等功能，能治療夜盲癥、佝僂病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流產(chǎn)、尿路結(jié)石等病。用芨芨菜做的漿水更是別有一番風(fēng)味。

歷史民俗

天水的“酸菜”歷史久遠(yuǎn)，相傳，是由三國時(shí)期名垂千古天水籍的蜀國大將姜維在行軍途中首先發(fā)現(xiàn)食用。姜維在帶兵打仗的時(shí)候，為預(yù)防糧餉中斷，常令將士身背干菜，以備急用。士兵在行軍途中，常常遭遇漂泊大雨，淋透了袋中的干菜，繼而又遭烈陽曝曬,使其在不經(jīng)意中得到了自然發(fā)酵。其香入鼻,其味酸美.后姜維令士兵有意加工制作，取其名曰“酸菜”，浸泡“酸菜”之“水”初叫“姜水”（意在紀(jì)念姜維）。士兵在行軍打仗過程中，飲用“姜水”后疲乏頓消、傷口不易感染，容易愈合，都稱“神水”，現(xiàn)慣寫為“漿水”。

制作方法

選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜為原料，切細(xì)煮熟后加上發(fā)酵引子，盛在瓷罐內(nèi)蓋好，三天后即成漿水。

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