赤峰風干牛肉干的基本介紹

赤峰風干牛肉干是采用內蒙古巴林草原風干技術精制而成，原料是內蒙古大草原純綠色無污染生態(tài)環(huán)境下生長的良種肉牛，其成品是采用純中藥、調料腌制而成。風干牛肉由于它的質干味鮮常溫下保質期長的特點，注定了它成為蒙古族游牧民放牧時必備的草原食品，它也是古代蒙古武士出征打仗時必帶的軍糧，本產品在草原牧民傳統(tǒng)加工腌制風干技術上又加以改進，使它的口味更佳干爽鮮香。

營養(yǎng)價值

1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3.牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

歷史民俗

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣，出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉干在遠征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有晾曬牛肉干習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

鑒別真假

1. 一般不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細菌而過早的變質；

2. 肉類食品不宜選擇顏色太鮮艷的，牛肉干當然也不例外，應以肉質本身特有的色澤為準進行購買；

3. 郵購或者不是當時吃，最好不選擇裸裝牛肉干。散裝食品（無真空包裝）無法保證保質期，還容易在銷售過程運輸中受到二次甚至多次污染；如果實在要買就找廠家直銷店，盡量減少中間環(huán)節(jié)。

4. 要認真查看標簽標識是否完整、詳細，比如有沒有制造商和經銷商名稱、地址等；有沒有標明配料成分；有沒有標明生產日期、保質期以及QS認證等；

5. 到商譽較好的專賣店、商場、超市、網店購買，并選擇正規(guī)廠家的產品。

以上五招，學會了你就可以放心享受牛肉干美食啦！

赤峰風干牛肉干的品嘗吃法

麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黃牛肉 500克，生姜 15克，菜油 1000克（實耗150克），熟芝麻油 25克，五香粉 5克，白糖 15克，花椒面 5克，辣椒面 5克，醪糟汁 25克，精鹽 15克，味精 1克

制作程序：

1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕 內，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小 時，取出晾冷。

2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加

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