南昆山山坑魚(yú)干的基本介紹

南昆山的山坑魚(yú)之所以倍受美食者們青睞，是因?yàn)檫@些魚(yú)仔生長(zhǎng)在沒(méi)有受到任何污染，水質(zhì)上好的高山溪流處，在這些地方生長(zhǎng)的魚(yú)當(dāng)?shù)厝藧?ài)稱為山坑魚(yú)?！吧娇郁~(yú)”是一句廣東白話里對(duì)山溪小河坑里生長(zhǎng)的小魚(yú)類(lèi)的表述。那個(gè)“山坑”的意思大概可以翻譯普通話的“山溪水流經(jīng)的小水坑”；于是“山坑魚(yú)”也可以理解為是在山澗小流里生長(zhǎng)的許多種類(lèi)的一種小魚(yú)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)干，就是肉或魚(yú)經(jīng)過(guò)調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類(lèi)充饑時(shí)，加點(diǎn)魚(yú)干做零食，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

山坑魚(yú)肉質(zhì)均特別的鮮嫩滑美，體型小。

制作方法

魚(yú)出鹵時(shí)，利用鹵水將魚(yú)體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚(yú)簾上。魚(yú)鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

南昆山山坑魚(yú)干的品嘗吃法

吃的時(shí)候再放姜、蔥、豆豉去蒸，魚(yú)味清鮮，肉質(zhì)豐富。

炒山坑魚(yú):山坑魚(yú)可以在清平路市場(chǎng)買(mǎi)到,1公斤/9元,山坑魚(yú)漂洗干凈瀝干水,用生抽略腌拌上炸粉,入油鍋炸酥.豇豆和胡蘿卜切一寸段飛水,熱鍋放少許油爆香蒜蓉,下豇豆,胡籮卜略炒,放入炸好的山坑魚(yú)翻炒片刻,入鹽和味精,勾少許薄芡翻勺起鍋.

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