汀州米粉的基本介紹

汀州米粉選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)的秈米、山泉水，以祖?zhèn)鞯氖止ぶ瞥?。客家米粉是一道傳統(tǒng)的漢族名點，屬于閩菜系。在長汀縣城也叫粉干，生產(chǎn)過程純手工生產(chǎn)環(huán)境為自然陽光曝曬山風晾干，在歷史文化悠久的小城長汀，客家米粉以口感爽滑、綠色健康為特點，在日常生活中客家米粉是長汀客家人的主食。

產(chǎn)品特點

四大特點

一、不易斷、不黏糊

二、不傷胃、不上火

三、稻米香味、甘甜可口

四、口感好又滑潤

歷史民俗

客家米粉在長汀縣是福建客家傳統(tǒng)產(chǎn)品，歷史悠久，馳名國內(nèi)外。原料選購優(yōu)質(zhì)大米，取大山頂天然清溪甘泉，采用傳統(tǒng)手工精制而成，采用純天然的方法來晾曬，完全健康美味?？图曳鄹缮珴甚r白，粉條松韌，易煮快熟，攜帶方便，衛(wèi)生可靠?？图颐追圻m用于宴會，家?？觳?，禮品及旅游野營。

在閩西客家的每一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一般都會有一些專業(yè)粉干制作師，靠制作、銷售粉干為生。

制作方法

客家米粉完全是由手工搟制而成，具體的制作過程如下：大米經(jīng)過浸泡，攪碎至徹底的糊狀，再將米糊濾水制干燥狀態(tài)，在經(jīng)過壓榨出絲絲條裝，也就是米粉的雛形，此時米粉還是濕的，用山泉水浸洗掉外部的黏糊物質(zhì)，再將米粉上架，放到自然的陽光下曝曬，直至米粉變脆才變成我們成品可以上市銷售的米粉，也就是粉干，因為它是干的所以粉干這個名字還是比較貼切的。

汀州米粉的品嘗吃法

素炒：先下蔥和油，后下白水和米粉，大火熱炒，雙手各執(zhí)一雙筷子不斷松動，一邊頻頻加入涼水，直到粉條熟透，呈金黃透明時，速將粉條鏟上盤，再潑以適量蒜泥，即成一盤美味的炒粉干。

煮法：先備好配料香菇、筍絲、香蔥，鍋里水開后，水可以是骨湯之類的上湯更美味，把配料放入爆炒，香味出來后，放入開水，水開后放入米粉，緊火享煮，待米粉可以用筷子松開后，即可撈起，口味香滑爽口，清香撲鼻。

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