福州春卷的基本介紹

春卷又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久?，F(xiàn)在春卷皮已改用面粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級(jí)的春卷則用雞絲或海蠣，蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內(nèi)燃，又稱為“炸春”。

營養(yǎng)價(jià)值

春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)，因卷入的餡料不同，營養(yǎng)成分也有所不同。

歷史民俗

福州春卷，歷史悠久，當(dāng)?shù)剡€流傳著這樣一個(gè)有趣的民間故事：

相傳宋朝年間，有一個(gè)書生名叫陳皓，年方十八，材貌出眾。他有一個(gè)非常聰明、賢 慧、漂亮的妻子，叫阿玉。兩人你敬我愛，情投意合。

陳皓有志氣，有抱負(fù)，讀書專心致志，常常日以繼夜，通宵達(dá)旦。賢惠的阿玉眼看著自己丈夫消瘦下去，心里好不難受。為了照顧陳皓，她總是伴隨著他起五更，睡半夜，每餐給他送去香美可口的飯菜。但陳皓讀書實(shí)在太專心了，經(jīng)?？偸峭浟顺裕⒂裰缓媚萌崃艘淮斡忠淮?。阿玉想：老這樣下去，丈夫的身體累垮了，怎么好啊！她想啊，想啊，終于想出了一個(gè)好辦法。

第二天，阿玉用米磨成粉，制成皮，包上肉和菜，加上佐料作為餡，然后用油一炸，一股香氣撲鼻而來。好啊!既能當(dāng)飯，又能當(dāng)萊，既省時(shí)間，吃起來也方便。陳皓從心里感激賢惠的妻子對(duì)自己的體貼關(guān)懷，從此他餐餐吃得香，吃得飽，讀書的勁頭更足了。

不久，陳皓進(jìn)京趕考，一路上除了帶去應(yīng)試的用品外，攜帶的干糧，就是妻子特地給他制作的這種食品。

三場試畢，陳皓得中頭名狀元。紅榜一出，他高興得把自己帶來的干糧送給考官先生品嘗。先生一吃，贊不絕口，便問陳皓是從哪家名師的飯鋪里買的。陳皓笑著告訴他，是自己的妻子做的。先生一聽，詩興大發(fā)，頓時(shí)寫詩作文，一時(shí)紛紛傳聞，并稱這干糧為“春卷”。從此，福州春卷名聲大振，后來竟成了地方官吏向皇帝進(jìn)貢的上等禮品。

制作方法

主料

些許五花肉，豆芽，干筍，韭菜，豆腐干

輔料

福建老酒，鹽，味精，蔥段，生姜切片，春卷皮

1. 筍干泡發(fā)，一半菜市場都有賣泡好的筍干

2. 韭菜切段，豆腐干切絲，筍干切條，五花肉切條，圖為豆腐干。

3. 鍋放少油，生姜片，五花肉條小抄加老酒，雨露（或鹽），接著下豆腐干，筍，加少許水，蓋蓋子，稍悶，（讓筍入汁）后加入韭菜，豆芽，這時(shí)在放多點(diǎn)的老酒，鹽，雞精或者味精，喜歡的話可以放少許白胡椒，看一下水不夠可以加點(diǎn)，抄勻后蓋鍋，收汁（汁一定要收的差不多了才起鍋，這樣豆芽才吸收夠味）最后用筷子夾到盤子里，因?yàn)槲覀円诺酱壕砝锩姘饋沓?，所以不要湯汁）喜歡的話還可以包在春卷里后下過炸！

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