文山椒鹽餅的基本介紹

椒鹽餅是文山獨(dú)特的名優(yōu)食品之一，是一種歷史悠久的特色小吃。

它以上好面粉、熟豬油、鹽和花椒粉揉攏成酥，制作工藝相當(dāng)復(fù)雜。做餅時(shí)，取發(fā)過的面扯成坨搟薄。以酥為餡包圓，再搟薄疊起，再搟再疊，反復(fù)多次，而后切成兩半，背合背扭成螺旋形狀，再搟薄入鏊。鏊須底火微、蓋火旺，方能使餅黃發(fā)香，分絲分層，酥而不脆，

營養(yǎng)價(jià)值

椒鹽有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤金黃，酥脆爽口，老少咸宜，吃時(shí)咸麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風(fēng)味，通常和文山米線搭配食用。是文山人喜愛的傳統(tǒng)小吃。

制作方法

1．將原料1中的材料加工成水油面團(tuán)備用。

2．將原料3中的材料攪拌均勻，加工成餡料備用。

3．采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的劑子。

4．每個(gè)劑包入30克左右的餡心，收好口，收口朝下用手掌掀成圓形。然后在每個(gè)坯子上涮上適量的雞蛋液，再粘上少許的白芝麻仁即成生坯。

5．生坯餳約10分鐘左右，放入烤爐烤至表面金黃色出爐即好。

文山椒鹽餅的原料

：

（1）面粉500克、豬油80克、白糖20克、溫水200克。

（2）豬油干油酥350克。

（3）綿白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、椒鹽20克、熟油適量。

（4）雞蛋液、白芝麻仁適量。

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