武岡米粉的基本介紹

到武岡來(lái)，不吃水南橋米粉等于白來(lái)。

水南橋的米粉是武岡一種具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃，以粗細(xì)均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香鮮爽口而博取盛名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100g米粉所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括：能量348千卡、蛋白質(zhì)7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。

產(chǎn)品特點(diǎn)

說(shuō)它爽口，放在口里咀嚼起來(lái)有力度；說(shuō)它味鮮，打個(gè)飽嗝都打得香味出。

歷史民俗

店鋪是五六十年代修建的，半個(gè)世紀(jì)下來(lái)已顯得很是破敗陳舊。但是，既然來(lái)之，則要安之，任何一個(gè)食客，必須要有一種平和的心態(tài)，平和地接受它的簡(jiǎn)陋，平和地接受它的沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)的服務(wù)，平和地接受這里或許和你共坐一座的是一個(gè)剛剛踩三輪車(chē)下來(lái)的苦力。這里畢竟沒(méi)有權(quán)貴和卑賤，目的都是為了那一碗誘人的米粉，于是一切都公平著，公平地把那枚粉牌恭恭敬敬地按次序擺放，公平地找一張座位坐下，公平地等待。

武岡米粉的制作方法

水南橋米粉的主要原料是選用一級(jí)中稻米，制作前，必須提前幾天對(duì)大米進(jìn)行浸泡。浸泡出缸后，洗凈磨成細(xì)膩的米漿，再予濾干，然后加以生熟配料，攪拌入榨，變成粉條。粉條從榨機(jī)出來(lái)后，直接流入沸水鍋內(nèi)沸煮，再撈入清水中漂洗冷卻。以上還只能稱(chēng)為半成品。有了半成品后，才能真正進(jìn)入烹制階段。烹制時(shí)，地道的做法是先一碗一碗地將米粉用沸水澆燙兩次，使米粉由涼變熱，然后再以油燙水澆燙一次，讓油膩一步一步穿透米粉的本質(zhì)。此道工序完成后，就要將熟豬油、肉茸、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜等八樣稱(chēng)為“八錦”的蓋碼進(jìn)行現(xiàn)炒了，同樣必須一份一份進(jìn)行，絕對(duì)不混炒。

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