公平牛肉脯的基本介紹

海豐公平特產(chǎn)的公平牛肉脯采用祖?zhèn)髦品?口味與眾不同。配料:牛肉、蒜頭、辣椒、白糖、汾酒、天然香料等.吃過(guò)讓你回味無(wú)窮！更是送禮，作手信的好選擇。公平特產(chǎn)的牛肉脯并不是大家經(jīng)常吃到的牛肉脯哦,味道獨(dú)具特色,是完全不一樣的風(fēng)格, 美味分享,營(yíng)養(yǎng)豐富,頗有南亞口味,酒友,旅行,送禮佳品信得過(guò)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

口感極佳,香,辣,色澤棕紅，食而不膩，別有風(fēng)味，同時(shí)保持了牛肉的原味,韌勁十足很有嚼頭, 口齒留香!

制作方法

基本原料：

牛肉(后腿)(5000克)白砂糖(850克) 白酒(75克) 姜(100克) 魚(yú)露(500克) 胡椒(10克) 雞蛋(125克)

制作工藝：

1.整理：從牛肉上去筋肉、軟骨、結(jié)締組織和脂肪（如果有的話。）在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。

2.絞碎：通過(guò)0.64厘米柵板的絞肉機(jī)將牛肉腿的關(guān)節(jié)部分的10%絞碎，然后將它們和3%的冰屑結(jié)合，再通過(guò)0.16厘米柵板的絞肉機(jī)進(jìn)行2次絞碎，然后再用3.8厘米柵板絞肉機(jī)絞碎剩余部分的肉。

3.混合：將牛圓腿肉移入機(jī)械混合器里，加入預(yù)先與干調(diào)料混合好的鹽，攪拌均勻（大約2分鐘）。

4.腌制：小心地，不要帶任何氣泡地將混合好的肉裝進(jìn)貨車或肉罐內(nèi)，送到溫度為2.2至4.4℃的冷卻室友里，放置3至4天，進(jìn)行腌制，然后再將肉移入真空混合器里，在壓力為84.75千帕的真空下，混合3分鐘。

5.填充：將肉填充到直徑為71.4厘米的易剝皮的纖維腸衣內(nèi)，然后將其放在2塊長(zhǎng)方形的帶孔模板中間擠壓，并緊緊地扣上彈簧。

6.蒸煮：將已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已預(yù)先加熱到71℃，在這個(gè)溫度下蒸煮，直到肉的內(nèi)部溫度達(dá)到66℃，這一過(guò)程需3至3.5小時(shí)。

7.干燥和熏制：將蒸煮過(guò)的肉從模子里拿出來(lái)，放進(jìn)一彈性容器里。預(yù)熱熏室友66℃，然后把肉直接移入熏室，完全打開(kāi)汽閘，并保持這一溫度達(dá)4至5小時(shí)，如果需要，即可在這段時(shí)間里進(jìn)行熏制。需要，即可在這段時(shí)間里進(jìn)行

8.冷卻：將干燥的牛肉脯從熏室取出，在室溫下冷卻4至5小時(shí)，使其內(nèi)部溫度達(dá)到室溫，然后把牛肉脯送到冷卻室里（4.4至7.2℃）.

公平牛肉脯的品嘗吃法

開(kāi)封可食,無(wú)須冷藏，是拌面、湯、粥,下酒的佳品。

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