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紅安油面

2022-10-21 紅安油面包裝設(shè)計(jì)

紅安油面的基本介紹

手工油面是大別山地區(qū)特有的傳統(tǒng)面食,迄今已有一千余年的歷史,由于工藝獨(dú)特,尤其是對(duì)天氣、溫度、濕度及食鹽的要求非常高,因此在民間以祖?zhèn)鲙煶械姆绞絺鞒?。其粗?xì)均勻,口感勁道,易煮不糊,全部制作過(guò)程均為手工操作,俗稱“一根面”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量。

2、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3、面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;

4、面條易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

選料講究、工藝復(fù)雜;具有傳統(tǒng)風(fēng)味的方便面條(可以不加料)開(kāi)水煮三分鐘就可以吃到“色、香、味、筋道可口”的面條。

制作方法

1.和面:將面粉加入紫陶盆,注入精制鹽調(diào)和的山泉水(精鹽與面粉成一定比例)邊加邊攪和,軟硬適度,直至起面泡,然后將面團(tuán)密閉靜置1.5小時(shí)。在案板上反復(fù)揉搓,再攤成3厘米厚的面皮。

2.盤(pán)條:將面皮切成3×3厘米寬的條坯,進(jìn)而將條坯揉為直徑1厘米的圓條,邊揉邊抹芝麻油,然后卷在紫陶盆內(nèi),用保鮮紙蓋上,靜置約7-8小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵。

3.上筷:用兩根小竹竿(長(zhǎng)50厘米、直徑為1.5厘米)固定在面盆邊木架的眼孔上,竿距10—16厘米。將面條交叉纏在兩根小竹竿上,面條粗約1.5厘米,置木柜靜置4小時(shí)。

4.分條:將晾面架置通風(fēng),干燥處。然后把木柜內(nèi)面條逐個(gè)取出插上晾架上面小孔,將面條彈拉成長(zhǎng)約180厘米,插于相對(duì)的下孔。面條風(fēng)干75%后,進(jìn)行第一次分條,先由上至下,再由下至上。第二次在風(fēng)干90%時(shí)。完全風(fēng)干后即可裝箱了。

5.裝箱:取下面條平放在面案板上切成20厘米長(zhǎng)條,分500克1把,用白皮紙條(或麻繩)拴住面條中部裝箱。

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