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廈門(mén)韭菜盒

2022-10-21 廈門(mén)韭菜盒包裝設(shè)計(jì)

廈門(mén)韭菜盒的基本介紹

韭菜盒(fried leek dumpling)是閩南和臺(tái)灣民間的傳統(tǒng)佳點(diǎn)。廈門(mén)的韭菜盒早負(fù)盛名,尤其是40年代,中山路泰山口吳唇老師傅做的韭菜盒在廈門(mén)頗有名氣。

產(chǎn)品特點(diǎn)

韭菜盒層次細(xì)致而分明、用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚(yú)、荸薺、韭菜、紅蘿卜,冬筍、豆干等混合起來(lái)做陷,包成一個(gè)個(gè)圓餅形,邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋熱炸,皮酥香脆、盒餡鮮美,帶有韭菜香。尤其是春天剛割下的韭菜格外細(xì)嫩,吃起來(lái)別有滋味。

制作方法

(1)將200克的精粉.放在案板上,與110克的熟豬油拌和.揉成純油酥面團(tuán),搓成圓長(zhǎng)條,摘成15個(gè)油酥面團(tuán)坯,再用300克精粉與90克的熟豬油和100克清水.揉成水油酥而團(tuán).搓成圓長(zhǎng)條.摘成15個(gè)油酥面團(tuán)坯。

(2)將每個(gè)水油酥面團(tuán)壓扁,分別加一個(gè)純油酥面團(tuán)坯,壓平,用圓木棒將相疊的坯子,搟成長(zhǎng)條形.然后將長(zhǎng)條坯子卷成圓筒狀.依此法連續(xù)再搟三次,每四次回卷時(shí),切成三段,每段面團(tuán)坯用左手按扁,并以左手的大拇指食指、中指三個(gè)手指捏住邊沿.放在案板上,一面向后邊轉(zhuǎn)動(dòng),右手即以面仗在按扁面團(tuán)的1/3處推搟面仗,不斷地向前轉(zhuǎn)動(dòng),轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)用力要均勻.這樣就搟成中間稍厚、邊沿略薄的圓形的片。

(3)韭菜洗凈,切成末,放在盆里加少許精鹽,用手捏至揉軟。瘦肉、肥膘肉、蝦肉分別剁成茸.加醬油、味精拌勻.成餡料。

(4)取一塊圓形坯片,舀放餡料,兩邊對(duì)折,捏成水餃形狀,然后把餃的兩頭拉在一起稍捏.盤(pán)成紋絲形花邊.依此辦法,把韭菜盒做好.放在盤(pán)里。

(5)炒鍋放在中火上.倒入花生油.燒至四成熱時(shí).放入生韭菜盒,用微火炸至起酥浮起,再用旺火炸至呈金黃色,撈出。

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