潮汕膏蟹的基本介紹

潮汕膏蟹，學名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名海產。膏蟹生長在廣東省陸豐市內洋無公害養(yǎng)殖基地，粵海附近的天然海域區(qū),無污染,無公害，它是農業(yè)部指定的無公害農產品野生膏蟹一個特殊品種,以其膏多,肉嫩和特殊的香味,為許多重要的宴會選用,是膏蟹中的極品,它還尊稱“頂角膏蟹”, 內洋的雄蟹，俗稱肉蟹，肉質爽滑清甜，吃起來帶清香，含豐富蛋白質；雌蟹，俗稱膏蟹，肉質肥腴膏質飽滿。

產品特點

潮汕膏蟹，學名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名土特產海產品。膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹；已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“ 母”：略微飽滿的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統(tǒng)稱“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢飽滿的不多，要進行人工育肥，使之成為“膏蟹”。養(yǎng)殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之后，鮮美異常，

歷史民俗

食蟹之風在中國歷史悠久?！吨芏Y》中有“蟹胥”名目。據考，這是一種蟹肉醬?！妒勒f新語》記載了晉人畢卓“右手持酒杯，左手持蟹螯”的美談。北魏《齊民要術》介紹了“藏蟹法”。陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關蟹的專著。更有趣的是，明代美食家李漁“以蟹為命”，每年蟹將上市時便儲錢以待，叫作“買命錢”。潮汕人愛吃的是淺海處、處于淡水與咸水之間的青蟹，尤其是受精蓄子的母蟹，此時它膏腴滿腹，炊熟后蟹膏紅亮如金，極其名貴甘美。

據烹調名家介紹，潮菜中的蟹味菜最為流行的做法是生炊，特別是做肉蟹和膏蟹。因肉蟹、膏蟹本身味道極為鮮甜，而“生炊”則是最能體現(xiàn)烹調原料原汁原味的一種烹調方法。

生炊膏蟹是著名的傳統(tǒng)蟹味菜肴之一。選用潮汕所產的膏蟹，制作時斬出蟹螯放在盤底兩邊，將蟹肉切塊放在蟹螯之上，蟹殼放在蟹肉上面，然后將白肉丁、姜片和蔥頭放在蟹上，再將鹽水、紹酒、川椒拌勻淋上。然后，放進蒸籠蒸10分鐘取出，去掉姜片和蔥頭，食用時配上浙醋和姜米佐食。它造型美觀，色澤鮮艷，蟹肉鮮嫩，為時令佳肴。

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