金牛麻花的基本介紹

麻花，北方稱為油繩，南方常稱為麻花，黃石大冶則俗稱之為“絞條（大冶話讀作搞條）”。

“絞條”，顧名思義就是把發(fā)好的面粉手工搓成小面條，幾根小面條像編繩子似地絞纏糾合在一起，做成大的絞條后再放進(jìn)油鍋里炸，直到“絞條”自動浮出油面，色澤慢慢轉(zhuǎn)黃，撈起來略加晾放，就可以食用的一種風(fēng)味小吃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它既是一種民間大眾化的小食品，又是能夠上得臺面的地方名點(diǎn)。古時長江各大碼頭、武漢、長沙等大城市還開有它的專賣店，而且外形制作美觀。既有傳統(tǒng)的發(fā)辮型、剪刀型，也有令人嘆為觀止的鴛鴦型、燕子尾型。甜咸俱備，風(fēng)味各異。

歷史民俗

大冶民俗文化工作者，先后對金牛麻花的傳播原因、制作工藝進(jìn)行過考證發(fā)掘，認(rèn)為：古代金牛處在五縣通衢的交通要道，來往客商絡(luò)繹不絕，商業(yè)發(fā)達(dá)，手工作坊繁榮，民間食品豐富多樣，這是金牛麻花出世的客觀條件。加之自古就善于經(jīng)商的“金?？汀鄙⒉嘉搴暮?，“金牛麻花”一出世就隨著“金?？汀钡慕?jīng)商洪流流向四面八方。

有關(guān)文獻(xiàn)記載，早在清末民初，金牛人就在漢口、漢陽、武昌三鎮(zhèn)的僻街小巷，開有數(shù)十家金牛麻花店。一些在北京、上海、廣州做生意的金?？秃驮谂_灣、香港、南洋的海外金牛同胞也常寫信回家索寄金牛麻花。

制作方法

據(jù)有關(guān)方面的考證，金牛麻花脆酥特色的形成源于獨(dú)特的制作工藝。將適量的麥粉、食鹽、礬、堿混合在一起，用適量的水將其和勻揉活，出條灑點(diǎn)食醋，成形，下鍋，一環(huán)緊扣一環(huán)，搓條要輕，出鍋、下鍋要看準(zhǔn)火色，油不能太紅，要適時用冷油調(diào)油溫。麻花起鍋后用密封容器存放，以防軟化變質(zhì)。

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