牛撒苤的基本介紹

撒苤是云南傣族人民殺牛時才能吃到的傳統(tǒng)風(fēng)味美食，算得上是地方名饌，一小盤價在百元以上，被人們譽為傣族的“過橋米線”?！叭鲕帧笔谴稣Z，“撒”，意為涼拌；牛撒苤就是涼拌牛肉。

營養(yǎng)價值

增長肌肉，增加免疫力，促進康復(fù)，補鐵補血，抗衰老，抗腫瘤，抗衰老，防酒精中毒，降血糖，減肥強體，健腦安神。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用

產(chǎn)品特點

地球人都知道，涼菜吃的是味道，即看配制的佐料味道好不好。撒苤最講究、最奇特的就是這配料——用牛腸汁熬湯，一般人不會做也不敢做。剛宰殺的黃牛，剖開腹腔后，取出小腸與大腸結(jié)合部的一段中的消化液配制而成。這種半凝固、暗綠色的物質(zhì)，含有膽汁成分，需加冷水細(xì)火熬制數(shù)小時，用紗布過濾，冷卻后再加入香蓼、芫荽、花椒、蒜泥、五香粉、油辣子等，就成了撒苤蘸水，吃著味道苦涼苦涼的。

制作方法

牛撒苤制法：將牛肚煮熟后切成長絲，牛肉、牛肝則在栗炭火上烤出油珠，溢出香味，也切成寬大的薄片，以水米線墊底，做成拼盤，配上韭菜，這就是傣族牛撒苤。這種特色菜肴吃時因略帶膽汁的苦味，也叫苦撒。如果主料是魚肉，就叫魚撒苤；主料是羊肉，就叫羊撒苤。

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