永康小麥餅的基本介紹

永康小麥餅是浙江省金華市永康市的特色小吃。永康“小麥餅”，又稱(chēng)“單麥餅”、“麥餅筒”，它韌如皮，香氣撲鼻，是永康特有的風(fēng)味食品，永康民間代代相傳，是民間極普遍之食品。

永康小麥餅雖然帶個(gè)“麥”字，其實(shí)是用面粉制成的，由于永康方言將面粉稱(chēng)為“麥面”，故而有這樣的稱(chēng)謂。

產(chǎn)品特點(diǎn)

小麥餅薄如紙，大如球，口感勁道，有咸味。

歷史民俗

相傳小麥餅是北宋年間胡公在寧夏擔(dān)任督糧官時(shí)發(fā)明的。那時(shí)宋朝的軍隊(duì)在寧夏前線(xiàn)作戰(zhàn)以吃窩窩頭、烙餅等干糧為主。一天，胡公到正在趕制烙餅的大伙房視察，不慎碰翻了擱在面板上的鹽罐子。面粉摻進(jìn)了食鹽，和好的面團(tuán)特別柔韌耐搟?；锓騻冞呣D(zhuǎn)邊使勁用面杖碾壓，面團(tuán)搟得薄如紙片仍不見(jiàn)豁口斷裂。下鍋烙好以后胡公嘗了一口，又香又軟，比普通烙餅好吃多了。10多年后胡公丁憂(yōu)回到永康，在母親應(yīng)氏的墓旁搭了間草棚守陵盡孝，每天生火做飯甚是麻煩。忽然想起當(dāng)年在寧夏督糧時(shí)吃過(guò)的薄餅，就讓家人如法炮制，上面擱些蘿卜絲、豆芽一類(lèi)素菜，卷起來(lái)當(dāng)飯吃。鄉(xiāng)親鄰里見(jiàn)這種餅又方便又好吃爭(zhēng)相仿效，不多久就在全縣流傳開(kāi)來(lái)。

制作方法

要選用上好的優(yōu)質(zhì)面粉，用冷水和面，面內(nèi)必須加適量的鹽（大約一斤面8克鹽），這是很關(guān)鍵一個(gè)環(huán)節(jié)，鹽多太咸不能吃，太少餅易發(fā)硬脆，不能久放。和好面以后，要醒面，時(shí)間要掌握恰當(dāng)，這樣做面齏子柔性好。而后，把面團(tuán)放在案板上手工使勁揉搓，使之有很更好的韌性，然后打出大小均勻的小面團(tuán)（一斤面打25至28個(gè)），打好的小面團(tuán)撒上些面粉搓圓，擺放整齊，再次醒面，這時(shí)要用布蓋好，防止表面被風(fēng)吹干。面需醒多長(zhǎng)時(shí)間，巧婦們用手一捏，就知可否做下道程序。為了避免面團(tuán)粘住了，應(yīng)把案板撒上一層面粉，用手把面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟成圓圓的、大小均勻小面皮，連續(xù)搟到15個(gè)或20個(gè)多后，把小面皮一個(gè)一個(gè)壘疊起來(lái)，每疊一個(gè)撒一層面，防止沾粘，疊好后手掌用力的按壓，使面皮互相貼緊和壓大，再用搟面杖搟。這是最難之處，手藝好的人，面團(tuán)搟起來(lái)會(huì)打轉(zhuǎn)，上下、中間的面團(tuán)隨之一樣大小，搟到直徑20至25公分大小后，這時(shí)餅已簿如紙，就要小心翼翼，一個(gè)個(gè)剝開(kāi)，放在一邊，讓表層的干面粉都被吸濕，才可以開(kāi)始烤?？撅灥腻伜突鸷蚴种v究，鍋必須不平底是鐵鍋，開(kāi)始要先大火把鍋燒得熱熱的，而后控制到一定的溫度，火小了不行， 烤出餅口感不好，火大了也不行，餅馬上就糊，這只完全憑經(jīng)驗(yàn)?？撅炦€必須用上一樣?xùn)|西——“麥餅塌”，是用由5、6層棉布手工縫制而成，直徑略比餅大，并可縫上一些圖案，使“麥餅塌”起縐。它的作用是將搟好的小麥餅面皮放在“麥餅塌”上面，而后手托在“麥餅塌”下，順勢(shì)將小麥餅面皮蓋到鍋里，使小麥餅面皮很平整地烙在鍋上，并又能起到保護(hù)手掌作用。若見(jiàn)小麥餅起泡，就將反起，另一面烤一下，3、4秒就可取出，一個(gè)個(gè)整整齊齊的壘疊起，用干凈的干毛巾蓋好。

永康小麥餅的品嘗吃法

怎么吃小麥餅，也極有講究。不加餡料光吃餅，固然是外行吃法，有些沒(méi)接觸過(guò)小麥餅的人，照著本地人的樣子拿過(guò)一張餅，攤平，把餡料放進(jìn)去，卷吧卷吧，拿起來(lái)送進(jìn)嘴里……往往還沒(méi)吃到，餅已經(jīng)破了，因?yàn)樘?；有時(shí)餡料會(huì)從另一頭掉出來(lái)，手忙腳亂，大出洋相。而本地“專(zhuān)業(yè)人士”的吃法，經(jīng)常是拿兩張餅，攤平后餡料靠一邊放均勻，尾部往里折一段，再卷就很結(jié)實(shí)了。

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