沾化蝦醬的基本介紹

蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細制成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以濱州的沾化、無棣兩縣均出產(chǎn)蝦醬，且蝦醬的質量都比較高，蝦醬的產(chǎn)銷量、商品率沾化縣更大一些，在外地的知名也較高。

營養(yǎng)價值

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，蝦醬中還有一項很重要的營養(yǎng)成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。

產(chǎn)品特點

蝦醬的形狀略似甜醬，分一、二、三等。色紅黃鮮明，質細味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，無蟲，無臭味者為佳。有的加工時混入小蟹、小蛤等，影響質量，顏色多是灰黃色，也不鮮明。

鑒別真假

一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。

二級品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，咸味重或發(fā)酵不足。

三級品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。

沾化蝦醬的品嘗吃法

蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可加入其它原料炒、蒸、拌后作菜肴吃。

蝦醬宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售后，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用。

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