梁湖水磨年糕的基本介紹

梁湖水磨年糕產(chǎn)于紹興市上虞區(qū)梁湖，是上虞區(qū)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。生產(chǎn)歷史悠久，曾是獻(xiàn)給慈禧太后的貢品。清朝光緒年間， 梁湖年糕以光滑、細(xì)嫩、柔軟、可口而聞名，曾遠(yuǎn)銷香港、上海、杭州、寧波等地。

營養(yǎng)價值

年糕有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，還具有補(bǔ)中益氣，健脾和胃、固腸止瀉、清肺除煩止渴、聰耳明目的作用。

產(chǎn)品特點

梁湖水磨年糕口感柔滑，糯而不粘，嚼之爽利，富有彈性，浸煮不化.

歷史民俗

生產(chǎn)歷史悠久，曾是獻(xiàn)給慈禧太后的貢品。清朝光緒年間，梁湖人在紹興開店賣年糕，那時的年糕是燥粉加水手捏而成，易開裂，味道也不好，因而生意不很興旺。梁湖有個農(nóng)民叫陳培基，他見豆腐店里的豆腐又白又細(xì)又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。他在紹興解放路掛出“梁湖陳協(xié)卿上白水磨年糕店”的牌子，顧客盈門，水磨年糕從此出名。

梁湖水磨年糕的制作方法

梁湖年糕所以質(zhì)量特優(yōu)，其主要原因是梁湖年糕有獨特的制作方法：一是采用水質(zhì)清亮的皂李湖、洪山湖水，滲水恰當(dāng)，每公斤米，只能制作1.3—1.4公斤年糕；二是選用優(yōu)質(zhì)的白粳米，群眾稱 “泥鰍粳米”作原料；三是采用紹興羅山石磨或小鋼磨加榨等工具磨粉，確保糕粉的細(xì)度；四是掌握制作季節(jié)，一般在立冬至立春期間，氣溫適宜，原料充足時投料加工銷售。

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