萍鄉(xiāng)擦菜的基本介紹
萍鄉(xiāng)擦菜味道可口，在冬、春兩季，用新鮮蔬菜葉經(jīng)過(guò)拌鹽和揉擦腌制而成的傳統(tǒng)小菜，是和酸菜不同的腌制菜。
產(chǎn)品特點(diǎn)
香味撲鼻，每每聞到這擦菜的香味，就特別有胃口。
制作方法
制作擦菜，當(dāng)選用冬季或春季新鮮蔬菜，從田里割下后晾2至4個(gè)小時(shí)，散開(kāi)放平，至外葉稍黃，削去老根，剔去爛葉，揉擦后放入缸內(nèi)腌制。
腌制時(shí)一層菜一層鹽，層層踏實(shí)，隔天再踏壓一次，上鋪竹片，用潔凈的大石塊壓住，一般腌制一個(gè)月后即可食用。
剛從菜壇里取出來(lái)時(shí)，把它用溫水泡一下后再洗，會(huì)洗得干凈些，記得多洗幾遍，因?yàn)闀裰茣r(shí)是放在屋頂上曬的，難免粘上泥沙。
品嘗吃法
擦菜可以制作多種菜肴，尤其有“扣肉擦菜”、“擦菜炒雞蛋”、“青椒炒擦菜”、“擦菜煮魚”、“擦菜芋最湯”、“擦菜肉絲湯”等特色菜。
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