東塢山豆腐皮的基本介紹

東塢山豆腐皮是富陽的漢族傳統(tǒng)豆制品。因產(chǎn)于浙江省富陽縣受降鄉(xiāng)東塢村而得名，在浙江、上海 、江蘇一帶，尤在佛教界中久負(fù)盛名。產(chǎn)地古時(shí)有九庵十三寺，佛教興盛，山民多制作豆腐皮供僧尼食 用，由于產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異及寺院相互傳播，東塢山豆腐皮名氣愈著，供應(yīng)范圍擴(kuò)展至杭州、寧 波、上海、蘇州各大寺院，明代被列為貢品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

皮薄油潤(rùn)，落水不糊、外形美觀，薄如蟬翼，油潤(rùn)白凈，分量極輕，味道鮮美。

歷史民俗

新中國(guó)成立前全村90%人家從事豆腐皮生產(chǎn)， 技藝世代相傳；建國(guó)后集中生產(chǎn)，統(tǒng)一供應(yīng)，產(chǎn)量及質(zhì)量大幅度提高，并在風(fēng)景點(diǎn)設(shè)立專柜 。本品于1984年被評(píng)為浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。除供佛寺素食需要外，并銷于蘇、杭等地賓館。

東塢山豆腐皮的制作方法

主要是以大豆為原料，經(jīng)剝殼、浸豆、掏豆、磨豆、煮漿 、過濾、加熱、揭皮、晾干、收卷、整理等工序制成。

品嘗吃法

炒：將豆腐皮浸濕，配入時(shí)鮮蔬菜，調(diào)料炒即可。

煮：將豆腐皮撕成條狀，配入雞蛋，調(diào)料入湯煮二分鐘即可。

煎：將豆腐皮浸濕攤平，卷入肉餡，配加調(diào)料，切成寸段，入鍋煎成金黃色即可。

響鈴：同上切成寸段，入沸油鍋炸松即可。

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