泉州麥芽糖的基本介紹

麥牙糖是泉州土產品之一，又名麥芽糕、飴糖，用麥芽經輾碎熬制后糖化而成。琥珀色的麥芽糖是許多人兒時魂牽夢縈的美味，拿出筷子，伸進罐子里用力攪動，卷起鼓鼓的一團麥芽糖，拉出一條長長的細絲，它的香甜，從舌尖直入心窩，讓人久久難忘。

營養(yǎng)價值

麥芽糖有著食用價值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，作為醫(yī)學上的營養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易于腹脹。

產品特點

麥芽糖不像一般的蔗糖，甜味會殘留在舌頭上。當麥芽糖離開舌頭，其甜味會隨之消失，吃起來讓人感覺甜而不膩。

歷史民俗

以往小孩子少零用錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現(xiàn)于成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理后賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式！

泉州麥芽糖的制作方法

麥芽糖的制作較復雜，首先要將小麥用水浸泡，讓其發(fā)芽，然后瀝干、曬干，將曬好的麥芽放入攪拌機中粉碎。同樣用水浸泡糯米，泡好的糯米與碾碎的麥芽放入大鍋中熬煮20個小時，熬煮完后放入桶中，經過2天-3天的冷卻，琥珀色的麥芽糖就做好了。

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