舞陽杠子饃的基本介紹

杠子饃產(chǎn)自北舞渡，是舞陽最著名的小吃，杠子饃底焦色澤金黃，厚達(dá)半寸，層層相包。可存數(shù)日之久，不霉不硬。

營養(yǎng)價值

經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，上班族的早餐最好吃饅頭面包等發(fā)酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足;但對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。

產(chǎn)品特點

杠子饃采用的是木頭燒火 特殊農(nóng)家土制大鐵鍋蒸制 保留了饅頭的濃郁面香 絕非機制饅頭所能比的。

歷史民俗

相傳三國時期，諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過瀘水。

軍隊車馬準(zhǔn)備渡江時，突然狂風(fēng)大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰(zhàn)，陣亡將士無法返回故里與家人團(tuán)聚，故在此江上興風(fēng)作浪，，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風(fēng)平浪靜。

諸葛亮心想：兩軍交戰(zhàn)死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然后，陳設(shè)香案，灑酒祭江。

從此，在民間既有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也?！?

諸葛亮創(chuàng)始的饅頭，畢竟里面加上了牛羊肉餡，工序復(fù)雜且花費較多。于是，后人便將做餡的工序省去，就成了現(xiàn)在的饅頭。而有餡的，則成為包子。

各地關(guān)于饅頭和包子的稱呼

目前，中國在江浙滬地區(qū)，仍然把帶餡不帶湯的饅頭叫做“饅頭”，而不帶餡的叫做“白面饅頭”。而“包”是指帶湯的。如蘇州湯包。這和北方不一樣。北方話中，帶餡的即為“包子”，不帶陷的叫做“饅頭”。各地叫法也不盡相同，如蒸餅、炊餅、餑餑、饃饃、大饃等等。

舞陽杠子饃的制作方法

食材：面粉 200克，發(fā)酵粉 適量，食用堿 適量，食用油 少許

做法

1、 面粉加入酵母，和成軟硬適中的面團(tuán)，發(fā)酵備用。

2、發(fā)酵完畢后，加入少量堿面揉制面團(tuán)。

3、想做出適口的饅頭，必須要要讓面揉發(fā)到勁，為了使面更筋道，我使用了最簡便的揉面方法，這個方法做出的饅頭或餅，最大限度激發(fā)了面的香味，喜歡的可以試試看，按照圖片所示，不斷的拉扯面團(tuán)，像扯面一樣，一直拉到面團(tuán)出筋膜。

4、揉制好的面團(tuán)，搓成長條備用。

5、切成大小相同的類似杠子的段餳發(fā)10分鐘備用。

6、電餅鐺刷油預(yù)熱后，放入餳發(fā)好的面段。在面段的表皮刷一層油，蓋上蓋，上下火同時烤制杠子饃。

7、因為我的餅鐺沒有火力開關(guān)控制，煎餅的時候，等火候達(dá)到后自動熄燈，視同餅熟，各家制作，以各家火候為主。

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