崇仁燉鴨的基本介紹

嵊州崇仁燉鴨是浙江省嵊州市傳統(tǒng)的漢族名菜，以本地優(yōu)質(zhì)麻鴨為主要原料，應(yīng)用陳家嫡傳已有150多年歷史的燒制配方，采用傳統(tǒng)燉制工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合的方法加工而成，因其色、香、味三絕，而被譽(yù)為“江南第一鴨”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。鴨肉營(yíng)養(yǎng)

鴨肉的

產(chǎn)品特點(diǎn)

崇仁燉鴨經(jīng)文火長(zhǎng)時(shí)間煨燉，成品形體完滿(mǎn)，色澤紅潤(rùn)光亮，肉質(zhì)香軟綿糯，湯汁稠濃醇口。上盤(pán)前可根據(jù)個(gè)人口味，加量少許白糖調(diào)味。上盤(pán)時(shí)，可使鴨背朝上，品相好看，猶如一盤(pán)色香味形具佳的美味工藝品，食用時(shí)，您只要用筷子輕輕地一劃，肉骨頭自然分離，食后滿(mǎn)口余香，回味無(wú)窮。

歷史民俗

崇仁燉鴨源于明末清初，在高宗弘歷年間已在嵊州等地廣為流傳。每到冬季，家家戶(hù)戶(hù)用土瓦罐燜燉老鴨，老少食之用以進(jìn)補(bǔ)暖身。乾隆每下江南必去鄉(xiāng)村酒肆大解龍饞。到了道光咸豐年間，已成為江浙地方官年年賀歲的必貢品。時(shí)有詩(shī)云：“紫禁城里龍涎流，崇仁燉鴨歲歲香?！?/p>

崇仁燉鴨的制作方法

材料：

2斤左右重的老鴨 1只、 豬板油 25克、豬肉肉皮 適量 、蔥 1小把 、老姜1塊、老抽、鹽、黃酒、糖適量。

做法：

1、豬板油和肉皮洗凈備用。鴨子殺好去毛剖好，洗凈瀝水后，將鴨頭從右翅下彎至鴨肚上，用麻線(xiàn)扎緊，備用。蔥洗凈打成蔥結(jié)，老姜用刀背拍碎備用。

2、燒一鍋水，水煮開(kāi)后，肉皮下水淖一下?lián)破稹?/p>

3、鴨子也同樣淖一下?lián)破稹?/p>

4、將板油和處理好的內(nèi)臟，塞進(jìn)鴨肚里。

5、將鴨子和肉皮、蔥結(jié)、老姜以及適量的調(diào)味料放入高壓鍋中，加半鍋水，壓煮20分鐘。

6、將高壓鍋內(nèi)所有的材料倒在鐵鍋中，中小火再燉煮1小時(shí)左右至收汁即可。（小心不要粘底。）

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