蔚縣五香豆腐干的基本介紹

五香豆腐干是蔚縣特產之一，暖泉鎮(zhèn)的五香豆腐干尤為有名。

五香豆腐干是把豆腐切成細條或長方小塊，放適當食鹽、花椒、大料、茴香、桂皮等調料，使調料味浸潤于內，故稱“五香豆腐干”。

營養(yǎng)價值

1. 豆腐干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

產品特點

五香豆腐干有軟有硬，軟的瓷實，硬的筋道。咬著呼越嚼越香，拌著吃味美可口，既可做下酒菜，又可做伴茶品，且老少皆宜。

制作方法

把豆腐切成2.5ｍ厘米厚、3厘米寬、12厘米長的條狀，經日光曬4小時左右，其間要不斷翻動，豆腐曬硬后存放起來備用；接著，把曬好的豆腐干用清水泡洗一小時，將塵土污物洗干凈；最后，放上適量的食鹽、花椒、茴香、大料、肉桂等調料，用大火燒開撇浮沫，再改小火慢煮三小時左右，即可食用。若好辣味者，可蘸辣醬則別有風味。

蔚縣五香豆腐干的品嘗吃法

豆干炒臘肉

原

料： 臘肉三兩、豆干半斤、蒜苗一兩、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒兩大匙、鹽、雞精適量。

操

作:

1.臘肉切片；豆干切厚片；蒜苗切馬耳朵狀。

2.鍋中放油燒至八成熱，下豆干炒約一分鐘。

3.將豆干推至鍋邊，放入臘肉在油中炒至肥肉呈“燈盞窩”狀。

4.下蒜苗、料酒、醬油、白糖、雞精、香油。

5.翻炒均勻后起鍋裝盤即成。

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