東臺(tái)臭豆腐的基本介紹

每當(dāng)夜幕降臨，華燈初上的時(shí)候，走到小吃攤點(diǎn)聚集的場所，總會(huì)有一股臭香撲鼻而來，這種獨(dú)特的香味來自油炸臭干。臭豆腐全國到處都有，其中以長沙臭豆腐最為有名，但東臺(tái)的臭干卻是別具一格，與之相比毫不遜色。

營養(yǎng)價(jià)值

吃臭豆腐，對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

最大特點(diǎn)是外酥內(nèi)嫩 聞起來有些臭 吃起來香。

制作方法

一到晚上四五點(diǎn)，各家油炸臭干的攤點(diǎn)就在固定的地點(diǎn)鋪設(shè)開來，把發(fā)酵好的臭豆干，放入油鍋反復(fù)煎炸，臭干從鍋底浮上油面，表面由白變黃，鼓漲起來，霎時(shí)大了許多，呈金黃色時(shí)，撈出放在籃中。稍稍冷卻后，炸臭干的師傅便熟稔地將整塊的臭干剪成一個(gè)個(gè)小塊，配上蝦油、辣椒、味精、姜絲再灑上一撮蒜花兒，外脆內(nèi)酥，色、香、味俱全。油炸臭干可當(dāng)閑逛后的零嘴小吃，可作飯桌上的下酒小菜，深受東臺(tái)人的青睞。

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