豆腐簾子的基本介紹

豆腐簾子是四川省崇州市漢族名吃，豆腐簾子獨(dú)產(chǎn)于崇州懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)，已有500多年歷史。制作工藝特殊，先用優(yōu)質(zhì)大豆制作可食之豆?jié){后，投入適量鹵水，使之濃凝，再用刷把攪勻，然后將紗布浸濕，鋪入木匣，一層細(xì)布，一層豆花，濾干成型。因其狀若簾，故名“豆腐簾子”，豆腐簾子有“干簾”和“水簾”兩種。

產(chǎn)品特點(diǎn)

因其狀若簾，故名“豆腐簾子”。被美食家們譽(yù)為“人造植物蛋白雞肉”的豆腐簾子是四季佐餐之佳肴，宴賓饋客之上品。

歷史民俗

“豆腐簾子”歷史悠久，創(chuàng)產(chǎn)于明朝成化年間，至今已有五百余年歷史。因系微生物自然接種、發(fā)酵，受水土氣候等自然條件限制，僅產(chǎn)于成都市崇州懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)（即古分州）方圓五華里，異地難產(chǎn)，因此被歷代文人學(xué)者，美食家譽(yù)為“蜀州三絕”，現(xiàn)在人們稱為“懷遠(yuǎn)三絕”之一。

制作方法

“豆腐簾子”制作工藝特殊，先用優(yōu)質(zhì)大豆制成可食之豆?jié){后，投入適量鹵水，使之濃凝，再用刷把攪勻，然后將紗布浸混，鋪入木匣，一層細(xì)布，一層豆花，濾干成型。

干簾

是將拆匣取出的簾狀豆腐卷為圓筒，推晾木匣中，讓其自然生霉，其霉絨細(xì)密，毛長(zhǎng)越為1.5公分，雪白如銀，4天左右即可上案，鮮“簾子”，吃法甚多：油炸、烘、燒、燉、蒸均可，經(jīng)煎炸后烹成魚(yú)香簾子、五香簾子皆宜；

水簾

是將拆匣取出的簾狀豆腐直接烹煮，可做成清燉簾子、鮮簾絲等，煎煮葷素皆宜，質(zhì)地細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)具，有雞湯之鮮味，而無(wú)雞湯之油膩。

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