豆沙窩的基本介紹

豆沙窩是將紅豆或是蕓豆在鍋內(nèi)煮熟后，搗碎制成豆沙，根據(jù)個(gè)人喜好加入鹽或糖后，用糯米面包成窩頭形狀，放入油鍋內(nèi)炸至金黃即可。本品綿軟可口，適合做為餐前點(diǎn)心食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤金黃，外酥內(nèi)軟，糯香爽口。曾獲第二屆“中華名小吃”稱號(hào)。 技術(shù)要領(lǐng)：油鍋火候必須掌握好，蕓豆須用冷水下鍋煮，煮得越爛越好。

豆沙窩是一種油炸糯食，貴陽街頭巷尾都有賣，一到清早一張桌子，架一口油鍋，現(xiàn)做現(xiàn)炸，人們老遠(yuǎn)就聞到濃濃的糯米粑香，路人走上前丟下一元錢拿起一個(gè)邊走邊吃，也有買了回家當(dāng)早餐。外脆里糯，喜甜愛咸都可得到滿足，吃完滿口留香。

制作方法

1，糯米面。上好糯米淘洗干凈用水泡5個(gè)小時(shí)，瀝出上屜蒸熟蒸透，用木錘趁熱在特制的粑槽內(nèi)用力擊打，使熟糯米成面狀，取出放在鋪有白鐵板或鋁板的桌子上備用。

2，餡子。紅豆淘洗干凈下鍋燉煮4-5個(gè)小時(shí)，直至豆子燉煮爛透后撈出濾干湯水，用勺子將豆子碾成洗沙狀，咸的就加上適量蔥花、姜末、鹽、花椒面、味精拌勻，甜的就加適量白糖拌勻，再把餡子搓成3厘米大小的園球（約25-30克）備用。

3，從糯米面團(tuán)中扯下約50克揉成園團(tuán)，在鐵皮上再攤成餅狀把豆沙球包起來再壓扁，雙手四指托底大拇指轉(zhuǎn)圈擠壓中間，形成園窩形。

4，鍋加菜籽油燒至8成熱，把豆沙窩下鍋炸，炸成金黃色出鍋即可。

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