桐鄉(xiāng)紅辣醬的基本介紹

以桐鄉(xiāng)“蠶葉牌”為代表的紅辣醬——既是桐鄉(xiāng)城里制造的一種特定辣醬，也是這種特定辣醬的品牌名稱。它作為桐鄉(xiāng)傳統(tǒng)的著名特產，與杭白菊、小湖羊皮、槜李等齊名，已有三百多年悠久歷史。

營養(yǎng)價值

1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。

2.暖胃驅寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣椒。

3.促進血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發(fā)汗，行痰，除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學解釋，就是能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

4.肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。

5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

產品特點

桐鄉(xiāng)辣醬以其色澤紫亮、辣甜兼?zhèn)?、馥香鮮濃而逐漸馳名于嘉杭湖及上海、北京等地。

歷史民俗

據(jù)傳乾隆皇帝下江南時，在江浙一帶嘗到桐鄉(xiāng)辣醬后，贊不絕口，聲稱此醬是江南一絕，并親自定為“進京貢品”。

早在上世紀50年代至60年代，桐鄉(xiāng)辣醬在江浙一帶十分受歡迎，往往都要提前“預購”。當時國營的桐鄉(xiāng)釀造廠生意很好，生產的“梧桐牌”桐鄉(xiāng)辣醬家喻戶曉，許多上海人要到桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)購買，走親戚要專門帶上幾瓶辣醬送人。

桐鄉(xiāng)紅辣醬的制作方法

用料：紅辣椒、霉蠶豆、涼鹽水

剝煮熟了的蠶豆，剝好了的豆子用清水漂干凈，洗干凈的豆子白白的，均勻地攤在圓簸箕上，用長茅草蓋好放到墻角。不要去掀開茅草看，讓它自己靜靜的長霉。

長好霉的豆子發(fā)出一股霉臭味道，在太陽下一曬這霉味沒有了，成了一個個堅硬灰黑的帶點異香的小“扣子”。霉蠶豆，這個做辣椒醬前的關鍵步驟就算大功告成了。接下來就是把霉豆子倒在瓦盆里再澆上頭天燒的涼開水攪拌好后蓋上一塊防蚊蟲的玻璃板后端到太陽底下曬讓它充分的發(fā)酵。

把紅辣椒從地里摘下來，裝滿了竹籃子提回家，用濕布把紅辣椒擦凈曬干，用菜刀細細地剁了，紅的是辣椒碎末，白的是辣椒子，撲面而來的是刺激人眼淚的辣味。剁好的辣椒撒上鹽，等到晚上醬盆子涼透了再揭開玻璃倒進去。講究口味的還加上準備好的姜末蒜籽。除了剁這種方法以外，大多的紅辣椒醬是用推磨磨碎的，一個人推著磨，另一個人用手往磨眼中喂辣椒，隨著磨子的磨動，紅紅的辣椒漿水順著磨的縫隙流下來，磨子的下面自然有一個大腰盆接著。用磨磨辣椒的人家多是幾代同堂的大家庭。

拌好的醬還要蓋上塑料薄膜曬上十天半月，早上搬出大門去曬，晚上再搬進屋，這當中碰到雷陣雨還要記著收進來，不讓雨水流進盆里。 紅辣椒做成了醬，裝在壇子里幾年都可以不變味，沒菜吃的時候用勺子從壇中舀上小半碗出來，淋上一點香油是十分下飯的美味。

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