香港粽子的基本介紹

粽子（zòng zi）又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說(shuō)是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國(guó)歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品，具有厚重的歷史感，深受人們的喜愛(ài)。

香港地區(qū)的作法與中國(guó)大陸南方的許多沿海地區(qū)大致相若，但以裹蒸粽、堿水粽(甜食)和咸肉粽(咸食)為主，亦有紅豆粽和綠豆粽等。

近年來(lái)，也有茶樓和部分小販?zhǔn)圪u。而每逢端午時(shí)節(jié)，有些食品公司更以魚翅、鮑魚等貴價(jià)材料作餡料。

歷史民俗

傳說(shuō)是為祭投江的屈原而誕生的，那一天便互相送粽子作為紀(jì)念，并且粽子還是中國(guó)歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。

一直到今天，每年農(nóng)歷五月初，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。

制作方法

一、材料的準(zhǔn)備

糯米（江米）適量、粽葉、線繩（比縫衣服的線略粗，縫被子的線比較合適）、剪刀、煮粽子的大鍋。

二、糯米和粽葉的處理

1、糯米泡冷水一晚。泡后米漲大50%。沒(méi)泡夠的糯米是煮不熟的。就像爬山用爐頭煮飯一樣，沒(méi)泡夠的米只能煮成夾生飯。

2、粽葉用開(kāi)水煮過(guò)。煮的時(shí)間不需很久，5分鐘就差不多了。目的是讓葉子增加柔韌性，不至于在包的過(guò)程中折斷。

三、包的過(guò)程

將粽葉疊成三角形，糯米裝滿，裹緊，不要擔(dān)心煮的時(shí)侯會(huì)破，新鮮粽葉的柔韌度是很大的。記得三個(gè)角一定要用線繩打死結(jié)，腰部不包也不會(huì)漏出。

四、煮粽子

粽子是煮出來(lái)，而不是蒸出來(lái)的，這一點(diǎn)我學(xué)會(huì)后才明白。大鍋加水，燒開(kāi)，將包好的粽子放入大鍋，以漫過(guò)粽子為宜，在煮的過(guò)程中不要加生水。所以鍋內(nèi)會(huì)盡量放多一點(diǎn)水，以免煮干。煮的時(shí)間不一定，看粽子的大小、多少而定。我的粽子比較小，用小火煮2-3小時(shí)就好了。

五、起鍋

粽子剛煮好時(shí)，有濃烈的粽葉清香。糯米煮熟后帶一點(diǎn)葉子的綠色，很是晶瑩透亮。蘸點(diǎn)白糖會(huì)更好吃。

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