莘塍五香干的基本介紹

瑞安莘塍五香干始創(chuàng)于清朝同治九年（公元1870年），又名“庚春園”五香干。以口感和回味鮮美而遠近聞名，它選用當年的新豆，經(jīng)過浸水、磨細、濾凈、煮漿、結(jié)凍、壓擠、切塊等工序，用雙缸醬油和香料制成，并經(jīng)通風螺旋晾干，成就風味別具一格的溫州名小吃。

營養(yǎng)價值

1. 香干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，

歷史民俗

莘塍五香干始創(chuàng)于清朝同治九年（公元1870年），又名“庚春園”五香干。上個世紀八九十年代，街頭巷口經(jīng)常能聽到“吃味道的莘塍五香干”的叫賣聲。當時，莘塍五香干都是散裝售賣的，保質(zhì)期只有一兩天。莘塍豆腐社的合伙人們出謀劃策，最后集體出資購買了一臺真空包裝機器，希望能借此延長五香干的保質(zhì)期，但最終研制沒有成功。豆腐社最終面臨倒閉的困境，合伙人之一薛巖松卻從中看到生機，接手了生產(chǎn)設備，單獨經(jīng)營起豆腐坊。

薛巖松的兒子薛迪清，現(xiàn)在是巖松食品公司的董事長。他告訴記者，1993年，18歲的他在東北做生意，乘坐火車回家鄉(xiāng)途經(jīng)江蘇時，看到車道兩旁關于真空包裝豆制品的廣告牌?；氐郊液?，他將自己的所見告訴父親。二人隨即趕赴當?shù)厝〗?jīng)，不斷地研究和實驗，找到了突破點。

“原來豆制品中也存在酸水！”找到關鍵點后，薛巖松試著延長五香干半成品浸泡的時間，用雙缸醬油浸泡3小時，盡量將其中的酸水脫離出來，再用民間配方調(diào)制鹵汁鹵煮。經(jīng)過這些工序后，再對五香干進行真空包裝，竟然成功將保質(zhì)期延長至6個月。

1995年，袋裝莘塍五香干上市了，這也是溫州地區(qū)第一批使用真空包裝的五香干。同年，薛巖松成立了巖松食品公司，注冊了“莘塍五香干”商標。

制作方法

香干按照以下程序生產(chǎn)。用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進入烤制階段?？局剖亲钪匾囊坏拦ば颍栌枚贯u和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜。到次時晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來的香干，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽.

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