桂林馬蹄糕的基本介紹

桂林的馬蹄糕有兩種，一種估計是本土的，一種是泊來品。

先來說說本土的。桂林馬蹄糕的外形就像一個個小蘑菇，也許倒過來看也像馬蹄。它的名字并非說其中用馬蹄做原料，而是指形狀。

再來說說泊來品。這種馬蹄糕看上去晶瑩剔透，可以聯(lián)想到?jīng)銮咔叩目诟?，也可以?lián)想到如同肉凍般的觀感，微甜。糕如其名，在它方正扁平且通透的身體里嵌著疏疏朗朗的幾小片（或塊或絲）熟馬蹄。

營養(yǎng)價值

馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。 是莎草根植物荸薺馬蹄糕的球莖。主要生長在中國南方。馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白質(zhì)2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

產(chǎn)品特點

軟、滑、爽兼?zhèn)?，味極香甜。

制作方法

它可以用相當(dāng)簡單的工具制作出來——一只舊的高壓鍋，兩個木制的模具和盛放爐子、面碗的一個小推車，那就已經(jīng)萬事俱備，隨時能走遍桂林啦。先是用一小勺將白糯米粉填入空的木制模具里，再用小勺的長柄利落地將高出邊沿的粉劃下來，其后拿長長的勺柄往平整的粉面中間戳出一個洞，再舀一些紅糖粉填進去并在面上也鋪一層紅糖粉，隨后蓋上同樣是木制的蓋子。這時就可以放在高壓鍋蓋中間突起的出氣口上用蒸氣蒸熟它，才一分鐘左右的時間，熱騰騰的馬蹄糕就出爐啦。

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