忻州蒸肉的基本介紹

忻州蒸肉又名“碗托子”（此“碗托子”非灌腸也），山西漢族特色小吃。創(chuàng)制于隋唐，盛行于明清，流傳至今，仍是太原北部、忻州大部地區(qū)宴席間、供桌上常見(jiàn)的佳肴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；

產(chǎn)品特點(diǎn)

菜品肉質(zhì)軟爛，口味咸鮮。

制作方法

主料：土豆(2500克) 豬肉(肥瘦)(750克)

輔料：小麥面粉(300克)

調(diào)料：胡麻油(50克) 大蔥(100克) 鮮姜(50克) 鹽(20克) 料酒(30克)

1、將土豆蒸熟剝皮擦爛；

2、把豬肉切成3厘米左右的細(xì)絲；

3、鮮姜洗凈，切成3厘米左右的細(xì)絲；

4、大蔥去根須，洗凈，切成3厘米左右的細(xì)絲；

5、將土豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌，加入料酒，放10分鐘左右使其柔韌；

6、用少量冷水將粉面化成糊漿狀；

7、將粉糊加入上述混合物中，逐漸加胡麻油、食鹽，攪和拌勻，以能握住不流瀉為準(zhǔn)；

8、完全和好后放入直徑為17厘米、深1.7厘米的瓷碟中，蒸45分鐘；

9、出鍋冷卻后，手蘸冷水將碟內(nèi)蒸肉整形拍光，然后回籠再蒸30分鐘；

10、出籠后，用平板按壓蒸肉，使之緊密；

11、食用時(shí)，將蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等調(diào)料，也可再配上其它涼菜。

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