海陽大餑餑的基本介紹

在海陽，臘月二十幾，媳婦們便自覺地分開了組，今天到你家，明天到我家，家家是一做就是三兩鍋，蒸裂口地為上品，意為餑餑笑了，預(yù)示著來年吉祥如意。以前家里窮，餑餑只有過年或家里有紅白事才能吃上。過年那滿屋的幾天都能嗅到的餑餑香味，給了童年太多的歡樂和希望。不管過去多少年，不管生活如何富足，那年餑餑的香味是不會忘的。

歷史民俗

古代時多用于祭祀，現(xiàn)在的煙臺地區(qū)春節(jié)仍用于祭祖擺供，多產(chǎn)于山東的膠東半島，又稱大棗餑餑， 老舍 《牛天賜傳》十七：“自從你媽媽死的那年，我沒吃過一塊大餑餑！什么年月！”

在海陽，傳統(tǒng)上許多慶典禮儀場合要用到大餑餑，比如節(jié)慶、結(jié)婚、小孩百歲（出生百天）、蓋屋上梁、漁民祭海等等，所以也衍生出一個新的行業(yè)來，專門加工，定做大餑餑，生意很紅火。

制作方法

海陽人蒸“餑餑”可不像蒸饅頭那么簡單。蒸餑餑要用最精的白面，加油(豬大油最好)、糖、雞蛋(去蛋黃，否則面發(fā)黃)，用最好的引子(酵母)，蓋上小被子，放在火炕的炕頭上，幾小時后發(fā)起一大盆面后，要整個倒扣在大面板上,膠東的大面板足足一米寬，一米五長,然后要使勁揉面。這揉面有講究，必須整體一個大面團(tuán)一起揉，不能分成小塊分別揉；不能揉得太慢，慢慢吞吞半天揉一下不起任何作用。面團(tuán)必須從冰冷揉到溫?zé)?，不使勁根本揉不熱。那一大盆面足有一二十斤，大面團(tuán)又韌又硬，單靠胳膊和手的力量根本弄不動，揉的時候必須用腰勁，力發(fā)膝蓋(跪在炕上)，自腰使臂，反復(fù)搓揉。這么二十斤面揉下來，回頭要腰酸背疼好幾天。蒸出來的餑餑質(zhì)量很大程度上取決于揉面的質(zhì)量，揉得越用力，時間越長，餑餑越是白而蓬松。面揉好了就要用模子印。把面揉成條，切成拳頭大的一塊塊，叫“際子”，然后下一步呢，就把這一塊塊際子揉一揉，直到揉出一塊光滑平整的表面，團(tuán)成球狀。

蒸餑餑的講究也很多。大鍋燒水，水上架箅子，箅子上鋪滿干凈的玉米苞，玉米苞是挑選大張的玉米苞葉洗凈修剪齊晾干成的才能用。然后把餑餑一個個擺鍋里，不能距離太近，否則發(fā)起來一個挨一個，互相粘連著，可就前功盡棄了。也不能貼鍋邊，鍋邊溫度高，容易被烤焦?；鸩荒軣锰?，慢火起鍋，水燒開后大火十分鐘即可。熄火后稍等片刻必須馬上掀蓋起鍋，否則里面水蒸氣冷凝，滴到餑餑上就破相了，小姑娘臉上搽好粉再哭一個試試，就是那個樣子。

鍋蓋一掀，滿鍋熱氣騰騰，這時，要用菜刀在鍋口上方橫豎砍兩刀，據(jù)說破鬼去邪。這時還有最后一道工序，點紅點。用筷子蘸著紅染料，在每個餑餑上點個紅點，一鍋餑餑點完了筷子頭上剩余的紅色多半就要點到孩子們的腦門子上了...

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