古藺手工面的基本介紹

古藺手工面，是以手工揉制，再經(jīng)機(jī)械成型而成。

古藺手工面分為水面和干面兩種，以干面為居多，而真正能夠長時間儲藏，長距離運(yùn)輸?shù)囊仓挥泄盘A干面。

古藺手工面，尤其是干面享譽(yù)整個四川乃至整個川南。

營養(yǎng)價(jià)值

1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

產(chǎn)品特點(diǎn)

耐煮、不渾水、有勁道。

歷史民俗

同是一樣的面粉，同是一樣的制作者，在瀘州做的干面和古藺做的干面口味差之千里。

就其原因在于古藺非常干燥，俗稱是“打不濕的古藺”?？諝赓|(zhì)量非常好，面做出來不久就已晾干。加之手工揉制時，多有不可外傳的經(jīng)驗(yàn)，所以更是加進(jìn)了神秘元素。

現(xiàn)在古藺手工面正在面臨著全機(jī)械化的危機(jī)——因?yàn)闄C(jī)械化確實(shí)能解放人工，生產(chǎn)效率有所提高，可這也大大降低了古藺手工面的質(zhì)量。

可以說，現(xiàn)在古藺城內(nèi)做手工面的不多了，僅有四、五家。

古藺手工面的制作方法

手工面的工藝比較復(fù)雜。水磨作坊把小麥加工成面粉后，賣給面條加工業(yè)的小作坊。面粉、食鹽和水按一定比例混好后，揉成柔軟的面團(tuán)，在案板上滾成長條，再用刀切成細(xì)一點(diǎn)的面條，一條一條地搓結(jié)起來，在案板上搓成一條長長的面條，再在面條上刷上菜油滾勻，撒上干面粉再盤卷好放在缸缽里發(fā)酵一定時間，以增強(qiáng)面條的綿軟柔性和抗拉力，然后把面條按“8”字型纏掛在面架上的兩根面杖上，收起來放再悶箱里一定時間后又取出，撒上豆(淀)粉，又進(jìn)悶箱，再過一定的時間，拿出來，兩個人分拿著面杖，一個站在高凳上，一個在高凳下，把面條拉長、拉細(xì)，達(dá)到要求后，就把它掛起來晾曬干，最后包裝上市。

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