平壩蕎酥的基本介紹

蕎面制成，有甜咸兩種口味，有的還混入了玫瑰糖。其中以文山平壩鎮(zhèn)蕎酥最為正宗。蕎酥甜而不膩、酥香可口，是一種常見(jiàn)的休閑小食品，也是文山人民走街訪友的必備佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎粉的蛋白質(zhì)高于大米和糯米，富含碳水化合物及多種維生素和微量元素苦蕎堿性較重，有健胃、消火、降壓的功能，常食對(duì)肺結(jié)核患者有輔治作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蕎酥在平壩有上百年的歷史，至今在文山城區(qū)的大街小巷還可以看到小販叫賣(mài)平壩蕎酥的身影。蕎酥的制作工藝十分考究。精選平壩本地苦蕎，篩出最細(xì)的一層蕎面，配以白砂糖、蜂蜜等原料，在傳統(tǒng)的烤爐之中，高溫烘烤，直至外皮焦黃。蕎酥入口即化，滿口留香，具有消食、化積、清熱等功效，深受文山人民的喜愛(ài)。

歷史民俗

蕎酥生產(chǎn)已有六百多年的歷史。說(shuō)起蕎酥的起源，還有一段有趣的故事哩：傳說(shuō)明太祖朱元璋有一年做壽，奢香夫人特意吩咐廚師采用當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點(diǎn)。可是多次試驗(yàn)都沒(méi)有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，到處頒布告示，如有人做成此種糕點(diǎn)愿出重金獎(jiǎng)賞。有個(gè)叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復(fù)琢磨，對(duì)照傳統(tǒng)糕點(diǎn)，并各取所長(zhǎng)，終于制成了一種非常精致的糕點(diǎn)取名"蕎酥"。"蕎酥"每塊重8斤，上面刻有九條龍，九龍中間刻有一個(gè)"壽"字，象征九龍獻(xiàn)壽。令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗后大為贊賞，稱為"南方貴物"。后來(lái)"蕎酥"歷代相傳，現(xiàn)在已不是八斤一塊，而是一斤八塊了。

平壩蕎酥的制作方法

主料和輔料：

苦蕎麥酌量，紅糖、雞蛋、小蘇打、堿、白礬、紅小豆、菜油、芝麻、玫瑰、瓜條各適量。

制作技藝：

1、先將適量紅糖加水煮沸，熬成紅糖水，?；鸷?，放入菜油(為面粉重量的20%左右)；

2、依次加入堿、小蘇打和白礬水，攪勻后加入蕎面、雞蛋，將面團(tuán)和好后從鍋內(nèi)取出，晾8～12小時(shí)作為面；

3、將紅小豆煮爛，洗成沙，加入紅糖，煮至能成堆時(shí)，加入熟菜油出鍋，即成餡料；

4、將面團(tuán)分若干劑子，搟成皮，包入餡心，在印模內(nèi)成型，入爐烘烤，至皮酥黃即成。

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