自貢毛牛肉的基本介紹

自貢毛牛肉俗稱“牛肉粑兒”，明清以來均有制作，歷來為民間所愛，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盤。1990年，在首屆四川省名特風(fēng)味小吃評審會上獲名特小吃獎。

營養(yǎng)價值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點

此品以色澤棕黃，松軟化渣 ，咸淡適度，醇香味長而聞名。即可佐酒，又可零食，攜帶方便，保質(zhì)期長。

制作方法

自貢毛牛肉選用上等牛肉切條，生條寸多長，先將血水漂凈，經(jīng)煮 、鹵、炒而成。制作時火候頗為講究，煮至條肉斷血即可，鹵至條肉表面纖維收縮為度，炒作時至條肉表層疏松發(fā)毛，并作最后一次調(diào)味，然后起鍋晾冷即可食用。煮鹵火候不到則不發(fā)毛，過火則爛碎。

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