大方豆豉粑的基本介紹

豆豉粑是大方傳統(tǒng)調(diào)味品之一，歷史悠久。《貴州通志一方土志》載：“豆豉各州府縣產(chǎn)，以大定為最佳。”豆豉四季均可發(fā)酵制作，但以冬季制作，其香味、質(zhì)量最佳，其他季節(jié)由于氣溫高，豆豉發(fā)酵快，味差并稍帶苦味。豆豉粑一般都在臘月初八左右便開(kāi)始制作，故有“臘八豆豉”之稱(chēng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大方豆豉粑具有健脾開(kāi)胃，助消化，促進(jìn)食欲的功效，是烹調(diào)調(diào)料之一，在貴州省內(nèi)外頗有名氣。

產(chǎn)品特點(diǎn)

具有光亮油潤(rùn)、色澤黑紅，味美可口、香味獨(dú)特、回味悠長(zhǎng)、開(kāi)胃健脾等特點(diǎn)，是辣椒水、涼拌菜、火鍋底料等的絕佳調(diào)料。

制作方法

臘八時(shí)節(jié)，選擇粒大飽滿(mǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆用清泉水浸泡24小時(shí)后蓋嚴(yán)再用大火蒸制12小時(shí)左右，直至大豆蒸至上層變成黃褐色為止。然后將蒸制好的大豆倒入在一事先墊好2層豆豉葉的竹筐內(nèi)層，最后將豆豉葉覆蓋上面讓其在一定氣溫下自然發(fā)酵，7天左右即成豆豉顆。如果要做豆豉粑，只需讓豆豉顆降溫約20天，直至為淡黃褐色、粒軟，有很多細(xì)長(zhǎng)的絲時(shí)將它放入石碓中加入一定量食鹽搗細(xì)，裝入缸內(nèi)封閉讓其再發(fā)酵1個(gè)月左右取出，捏打成長(zhǎng)方形的小塊并抹光滑，放置在太陽(yáng)下曬2小時(shí)后用木板輕輕將每面拍緊再曬，后用少量菜油抹面再拍打，曬2～3天后，當(dāng)水分降到20％～30％左右時(shí)，將它包裝儲(chǔ)藏在通風(fēng)干燥地方或密封于缸內(nèi)，保藏期可達(dá)1～2年。

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