樟木豉油膏的基本介紹

廣西有一種在民間被譽(yù)為“固體醬油”的產(chǎn)品——形似膏泥的豉油膏，其營(yíng)養(yǎng)成分、口味跟液體醬油有相近之處，屬于傳統(tǒng)烹調(diào)作料。廣西的豉油膏原產(chǎn)于玉林市樟木鎮(zhèn)、容縣、博白等地，較有代表性的是樟木鎮(zhèn)的豉油膏，樟木豉油膏早在清末民初就聞名兩廣。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豉油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、只用黑豆與糖熬制而成，不加香料，烏黑油亮濃香。

2、咸淡適宜，易溶解、不粘鍋，無(wú)焦味。用來煮肉則味透肉心。煮魚則除腥味。

3、長(zhǎng)期保存油潤(rùn)如初，不發(fā)霉，不變味，不回潮，不稀爛。

制作方法

先把黑豆置鍋中加水熬煮，待豆?fàn)€取出，攤在篩上，厚度為2-3厘米，移置發(fā)酵室，分層疊放。此時(shí)要注意調(diào)節(jié)發(fā)酵室的溫度，適合酵母菌的快速繁殖；待爛豆充分自然發(fā)酵后，取出，洗去豆面的霉毛；放入鍋中，加適量的水、糖、鹽熬出濃汁，撈出豆渣，繼續(xù)以文火熬煮，濃縮成膏；冷卻后，舀入容器中。

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