重慶怪味胡豆的基本介紹

重慶怪味胡豆具有特有的工藝、獨有的風味，集麻、辣、甜、咸、鮮、酥為一體，堪稱一絕。胡豆顆粒壯似桑椹，色澤滋潤，香甜酥鮮美奇特，麻辣咸舒適爽口，品賞時除直觀感外，還有美妙的想象之味。奇趣多多又相得益彰，怪味胡豆因此而得名怪味。

營養(yǎng)價值

胡豆，又名蠶豆，含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品

產(chǎn)品特點

胡豆顆粒壯似桑椹，色澤滋潤，香甜酥鮮美奇特，麻辣咸舒適爽口，品賞時除直觀感外，還有美妙的想象之味。奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。世界上有一種美食，它的味道旗幟鮮明又復雜多變；它的味型難以表達，它不按牌理出牌，不走尋常路；怪，是它的主旋律，它一陣拳打腳踢，亂拳打死老師傅；它具有典型的重慶風格和氣派，在全世界都難以復制，也無法模仿；它的名字叫“怪味胡豆”。

歷史民俗

山城重慶，兩江環(huán)抱，集三千年深厚歷史文化底蘊，匯巴山渝水之靈氣，享譽世界，又是抗戰(zhàn)時期著名的陪都，北碚正是“陪都中的陪都”,在這座富有靈氣之韻的山水園林城區(qū)里，屹立著一家老字號食品生產(chǎn)企業(yè)--重慶縉云食品有限公司。重慶最老的“蝶花”老字號怪味胡豆，就是這里生產(chǎn)的。

重慶怪味胡豆的制作方法

原料配方

豆60千克 川白糖30千克飴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克花椒面0.5千克味精0.2千克五香粉0.07千克 白礬0.7千克 食鹽0.8千克 甜醬4千克

制作步驟

1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。

2.去“嘴”：胡豆浸泡后必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸后才酥脆。

3.浸礬：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。

4.炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。

5.拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好后需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。

6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。

7.包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻后進行包裝。

獲獎榮譽

榮獲“99重慶市最佳食品品牌”、榮獲“98中國食品工業(yè)協(xié)會推薦品牌”、1996年榮獲中國國際食品博覽會“國際品牌精品”、榮獲“’1995年中國·成都國際食品精品，食品機械及包裝設備博覽會暨第二界食品節(jié)”金獎。

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