小常驢肉的基本介紹

“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚(yáng)。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。

營養(yǎng)價值

1、中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。

2、驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng);主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。

3、驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨功效，可治療腰膝酸軟等癥。

產(chǎn)品特點

驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。

小常驢肉是遠(yuǎn)近聞名的老字號食品，至今已有百年歷史。他具有開包溢香，入口噴香，后味余香，松而不散，爛而有骨的特點。

歷史民俗

小常村王家驢肉有近百年的歷史，創(chuàng)始人王錦余祖籍壽陽縣，從青年起開始做煮銷驢肉生意。王家驢肉從選肉、配料、腌泡和燒煮各道工序都非常獨特。其選料一般盡量遷二三歲的小齡驢和10年之內(nèi)的中齡驢。用自己特有的佐料配料，腌制5天---7天，煮時要火候適中。煮熟后驢肉呈偏黑鮮紅顏色，吃起來嫩、軟、爛，滿口生香。現(xiàn)已傳至第三代王三有。暢銷于太谷、榆次、清徐、太谷一帶，還常被人們當(dāng)禮品帶往國外贈送親友。

小常驢肉的制作方法

五香驢肉

原料：驢肉350克，陳皮2克，草果2克，香葉1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，醬油1大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，味精1/2小匙。

制法：驢肉洗凈備用；香料洗凈瀝水；往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開后即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30分鐘左右；把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出。

用法：佐餐食用。 功效：補(bǔ)虛，補(bǔ)氣。

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