小李燒雞的基本介紹

天津特產(chǎn)—小李燒雞，原名“紅雞”，是天津的著名食品品牌。此菜外觀油潤發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部零落，為菜中上品，冷食熱食均可。

營養(yǎng)價值

小李燒雞可治療肢寒畏冷等不適。雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。雞食溫中益氣，補精添髓。

產(chǎn)品特點

小李燒雞采用桂皮，白糖，陳皮，八角，辛萋，小茴香，精鹽，姜，飴糖，肉蔻，山奈片，砂仁，丁香，白芷，草果，花椒，芝麻油等香料烹制。在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進發(fā)展成著名的"符離集燒雞"。

制作方法

調(diào)料：姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克

做法：1.把雞洗清摘凈細毛，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干。

2.姜磨成茸，榨出汁液備用。

3.蔥剝?nèi)テ?，切碎備用?/p>

4.用碗將姜汁、蔥頭盛載，并將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調(diào)勻，作為涂搽雞腹腔內(nèi)用料。

5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調(diào)合。白醋，飴糖最好先置碗內(nèi)，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最后加入如酒調(diào)合，作為涂搽雞皮用料。

6.雞身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當(dāng)風(fēng)處吹至涂料干透。

7.雞身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔，準(zhǔn)備燒的工作。

8.炭爐內(nèi)加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發(fā)出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉(zhuǎn)動，至全身燒至金黃色即成。

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