鍋包肉的基本介紹

鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬里脊肉營(yíng)養(yǎng)分析：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血

產(chǎn)品特點(diǎn)

成菜色澤金黃，外酥里嫩，有酸口、甜口、咸口等不同口味

歷史民俗

鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜鍋包肉還要加個(gè)“聲”，即咀嚼時(shí)，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時(shí)的那種聲音，這是酥脆的標(biāo)志。這是哈爾濱道臺(tái)府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國(guó)來賓的口味，就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)音有問題，到現(xiàn)在就被叫成“鍋包肉”了

鍋包肉的制作方法

糖醋鍋包肉

制作食材

主料：豬里脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子

輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖

制作流程

1、將豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會(huì)很硬，嚼不動(dòng)。

2、將切好的里脊肉放到大點(diǎn)的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調(diào)成稠糊。

3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁

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