阜陽卷饃的基本介紹

卷饃是具有阜陽特色的地方小吃，卷饃的“饃”與真正意義上的“饃”卻有著天壤之別。阜陽的卷饃其實就是南方人做的春卷。

阜陽卷膜就是春卷皮兒幾張疊放在一起，再在上面放入在鮮湯里煮熟的面筋、綠豆芽、香菜、海帶，用手卷成圓錐形，吃時從上往下一點點咬食，里面的面筋、豆芽海帶越吃越多，真是價廉物美、營養(yǎng)豐富，阜陽卷饃是上班族以及學生的特喜歡的食品，因為吃卷膜不僅可以節(jié)省時間而且營養(yǎng)也豐富。

阜陽的卷饃以個大餡多出名，卷的兩黃瓜、面筋、雞蛋、綠豆芽，根據(jù)季節(jié)不同還會有荊芥（這個也是很有特色的香料）和香菜。在阜陽最出名的卷饃應(yīng)該屬田三卷膜。

歷史民俗

卷饃在阜陽當?shù)卦缙诜Q之為粉子饃，也有叫阜陽春卷的。起源于明朝，相傳是在明太祖 朱元璋和沈萬三落泊時所吃，兩人因此而桃園結(jié)義，上演了《聚寶盆》傳奇。在早期，不論是鄉(xiāng)村集市、或者學校附近，乃至街角路口，都有賣粉子饃的流動攤點，雖然攤點很多，但味道都很好，生意也都很好。后來一位叫田三的阜陽人，早期一家賣粉子饃的流動攤點，但他很有商業(yè)頭腦，注冊了田三卷饃這一品牌，并把粉子饃發(fā)揚光大。久而久之，田三卷饃的名氣超越了早期稱之為的粉子饃，所以現(xiàn)在人大多人只知田三卷饃而不知粉子饃，其實田三卷膜就是粉子饃的一個品牌。如今，卷饃和阜陽格拉條以及板面等食品構(gòu)成了阜陽地區(qū)特有的美食文化。

制作方法

原料：饃皮（就是春卷皮）、面筋、綠豆芽、黃瓜絲、海帶，蒜汁、辣椒油、香菜、雞蛋等等...

制作工具：面粉5斤。平底鍋一口、（鐵。鋁。塑料）盆兩個、豆芽、海帶、辣椒油、蒜汁。

制作過程

人該說了。要面粉干啥。大家都知道卷饃里邊有面筋。做面筋的原材料就是面粉。先把面粉和好。把盆里對點水，不多不少。把和好的面放到水盆里。把面當衣服一樣洗。洗到一盆都是濃水的時候把水倒掉別的盆里。一直洗到那塊面洗到只有三分之二或者更少的時候。應(yīng)該就做成了卷饃里必不可少的配料：面筋。大家切記：洗面水一定不要倒掉。這時候教大家怎么做卷饃的饃皮。洗面水沒倒掉吧：倒掉你就做不成了。洗面水在盆里澄一會。等到水面上有清水。把清水倒掉。只留下白面水，要越濃越好?，F(xiàn)在開始做饃皮。平底鍋準備好。把剛才洗面筋澄的洗面水倒在上面，攤平。平低鍋要保持相當高的溫度。把洗面水倒在平底鍋上攤出一個圓型，等面皮熟了，基本上饃皮就做成了。

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