紫花苦菜的基本介紹

為一年生菊科植物的全草或根。早春采收，洗凈，鮮用或曬干。對(duì)于膽囊炎、胃炎有很好的療效。因開(kāi)紫花而得名，其生長(zhǎng)在溝邊、山坡，呈散狀集中分布，采摘時(shí)機(jī)不同，其藥效不同，適時(shí)采挖才能保證藥效。紫花苦菜雖然是天然的野生的東西，其生長(zhǎng)對(duì)于環(huán)境的要求非常苛刻，其產(chǎn)地必須在四季分明，氣候宜人的地方。生長(zhǎng)于江蘇蘇北部灌南一帶，由于生長(zhǎng)環(huán)境的限制和近些年來(lái)的氣候變化，使得它的產(chǎn)量逐年減少，但是由于它的藥用價(jià)值很高，所以在當(dāng)?shù)亓鱾髦痪湓挕?灌南紫花草難采，苦菜苦口香在喉”。蘇北平原新天府之都的灌南，正好滿足它的生長(zhǎng)條件，該地區(qū)光照充足，氣候溫和，雨水充沛，良好的生態(tài)為紫花苦菜的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的客觀環(huán)境。

歷史民俗

民間食用苦菜已有二千多年的歷史，亦常用做草藥。 在春夏季吃得最多的野菜，苦菜應(yīng)該是排在第一位了。因它常見(jiàn)于路邊、田埂或荒地，全國(guó)各地均有分布，容易采摘，而且有清熱解毒，殺菌消炎，防暑保健作用，所以在春夏季常被人們采摘來(lái)，做成菜肴端上餐桌，品嘗。

我國(guó)民間自古就有食用苦菜的習(xí)俗，《詩(shī)經(jīng)》中就記有：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”。明代還將其列為救荒食品，那時(shí)的食法是：采苗葉炸熟，用水浸去苦味，淘洗凈，油鹽調(diào)食。

品嘗吃法

紫花苦菜在吃法比較講究，不能拿過(guò)來(lái)就泡，泡著喝對(duì)身體不好，因?yàn)槲覀兇蠹殷w質(zhì)都偏寒，所以要煮著喝才是，紫花苦菜即使充饑時(shí)往往也會(huì)把中間的苦芯去掉，這樣才不覺(jué)得苦，單獨(dú)吃苦菜也不建議多吃，但用來(lái)調(diào)理腸胃的時(shí)候或作用于保養(yǎng)時(shí)，則要加紅糖的方法，使用是有點(diǎn)技巧的。紅糖而且是在煮好后加入，而不是煮的過(guò)程中加入。否則紫花苦菜的功效與作用就很難被發(fā)揮出來(lái)。

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