喜上喜臘腸的基本介紹

喜上喜臘腸暢銷國內(nèi)，遠(yuǎn)銷港澳、東南亞地區(qū)和國家，并且是駐港澳部隊的指定產(chǎn)品?！跋采舷病笔侵袊Y名品牌，喜上喜食品深得大家信賴，倍受歡迎。臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

能量508千卡 蛋白質(zhì)24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克，煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克鐵5.8毫克 鋅7.61毫克，硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克

產(chǎn)品特點

喜上喜臘腸放心肉，質(zhì)量上成，配方考究，具有色彩鮮潤，條子均勻干爽、層次分明、甘香可口、咸甜適中的風(fēng)味特色。

制作方法

原料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。

制作過程:

1、將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。

2、依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時. 由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時。

3、在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,再開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了。

4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個小節(jié)的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!

喜上喜臘腸的獲獎榮譽

“喜上喜”臘腸曾于1990年獲全國臘味唯一金獎，并連續(xù)10年保持這一殊榮。1984年，“喜上喜”牌產(chǎn)品榮獲廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號；2005年，“喜上喜”品牌被評為最能代表25年深圳形象的名片；2006年，“喜上喜”被認(rèn)定為廣東省著名商標(biāo)；2009年，“喜上喜”廣式臘腸工藝配方被認(rèn)定為“廣東省食品文化遺產(chǎn)”；2010年，“喜上喜”被授予首屆“深圳老字號”稱號。

品嘗吃法

臘腸蒸雞

材料：

雞髀2只，臘腸1對切件、姜數(shù)小片，蔥2條切短段。

制作：

（1）雞髀洗凈，抹干斬件，加調(diào)味撈勻，加入姜撈勻。

（2）放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。

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