黃塘頭菜的基本介紹

黃塘頭菜是廣東廣州一帶的漢族風味名菜，屬于粵菜系。增城十寶之一(另九寶是掛綠荔枝、遲菜心、絲苗米、白水寨番薯、西山烏欖、小樓黑皮冬瓜、正果臘味、密石紅柿、涼粉草)，其已有百年歷史，因為主要在增城正果鎮(zhèn)黃塘村種植而得名，正果黃塘頭菜屬于“江南頭菜”的名貴品種。

營養(yǎng)價值

頭菜，經(jīng)檢測里面維生素C的含量，那么我們的鈣、鐵、磷這樣一些礦物質(zhì)元素的含量是比較高的，腌漬以后，它含有更多的氨基酸，那么同時因為乳酸含量也比較高，吃起來更加有一種鮮香味，同時它的芥辣味這個含量也是比較高的，更加利于開胃，促進胃腸道蠕動，還可以起到便秘的作用。

歷史民俗

黃塘村位于東江支流增江河畔，土地肥沃，水源未受污染，環(huán)境清新，十分適合種植頭菜。該村采用無公害蔬菜種植頭菜，施用農(nóng)家基肥，所產(chǎn)頭菜個體適中，飽滿結(jié)實，肉質(zhì)鮮嫩，采用傳統(tǒng)方法制作，色澤金黃，香氣濃郁，爽甜可口，風味獨特，是餐桌上不可多得的美食。深受珠三角和港澳臺同胞的贊譽和喜愛。黃塘頭菜在2008年進行的“增城十寶”特色農(nóng)產(chǎn)品評選活動中憑著其歷史悠久和獨特的風味脫穎而出，評為“增城十寶”之一。

制作方法

黃塘頭菜的腌制方法：頭菜起土后先去其須根、洗凈后腌制，每百斤頭菜用17斤半~19斤食鹽，在大池內(nèi)填一層頭菜然后撒一層食鹽，最后用木板，石頭壓緊；這樣連續(xù)浸泡四五天，使其咸味均勻。再然后撈起在太陽下曬干，制成后的頭菜香氣四溢，色澤金黃。

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