高塍豬婆肉的基本介紹

高塍紅燒豬婆肉歷史悠久。先祖?zhèn)円赞r(nóng)耕為生，生活艱難，多有農(nóng)戶飼養(yǎng)豬婆，產(chǎn)仔出售，以補生計。每只母豬產(chǎn)了10窩左右小豬就無膘而不再懷胎，因其肉腥難食而不得不棄之。桃園村一陳姓農(nóng)民，覺棄之可惜，遂試用多種佐料，燒制成美味豬婆肉。

營養(yǎng)價值

1.豬肉的蛋白質屬優(yōu)質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

產(chǎn)品特點

塍豬婆肉色艷、肉香、味鮮、皮沙，為大眾喜愛的下酒之物，亦是饋贈親友的佳品。

歷史民俗

傳說當年乾隆下江南，途經(jīng)宜興高塍時，偶然用餐吃到了當?shù)仃惣邑i婆肉店燒制的豬婆肉，覺奇香撲掉鼻味道上乘，連聲稱好，揮筆提匾：“高塍豬婆肉”。這匾被店家高掛于店堂，并將當天燒制乾隆所吃的豬婆肉湯敬稱為“乾隆老湯”，嗣后，每每盛小勺“原湯”加進第二天燒煮的豬婆肉湯里，以此類推，即成“祖?zhèn)髅胤健?。代代相傳。現(xiàn)燒制的豬婆肉更是色香味齊全。

高塍豬婆肉的制作方法

上乘高塍豬婆肉，選不肥不瘦、年齡在五、六年左右的母豬為料，一豬剁六塊，入原湯，加鹽、陳酒、硝、茴香、桂皮等佐料，壓石沒湯中，用木柴文火煮二、三小時，至九成熟時?；?，將肉取出涼一、二小時，復入湯?？坑嗷馉F至十成熟，清晨起鍋拆骨，待涼即成。

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