陳村粉的基本介紹

陳村粉是廣東省佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)名菜，屬粵菜。薄、爽、滑、軟為特點(diǎn)，吃過(guò)后回味無(wú)窮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

陳村粉以米粉為主料，具有1補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。2健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。3聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽(tīng)力過(guò)早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

陳村粉有三個(gè)重要的特點(diǎn)：一是米香味濃郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說(shuō)柔韌性十足而又嫩滑。

歷史民俗

陳村粉已經(jīng)有近80年的歷史。大約在清末民初，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之“粉旦（但）”。此后，他們將粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。由于制作精細(xì)，陳村粉產(chǎn)量不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。

為了確保陳村粉的正宗風(fēng)味，第二代傳人黃銓輝和黃志均，兩兄弟均恪守“寄賴糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖訓(xùn)，堅(jiān)持傳統(tǒng)制法，堅(jiān)守家傳工藝，分別經(jīng)營(yíng)著“黃但記”陳村粉店和“黃均記”陳村粉店，如今“黃但記”已經(jīng)由黃銓輝的兒子黃漢標(biāo)，作為第三代傳人接手經(jīng)營(yíng)，“黃均記”也由黃志均的兒子黃柏恒，作為第三代傳承人，在大良開(kāi)起了“黃均記”分店。在粉店里，沒(méi)有機(jī)械的隆隆聲，那青石磨仍在悠悠運(yùn)轉(zhuǎn)，米漿仍在順著磨槽汨汨而下。做出來(lái)的陳村粉，像緞子一樣亮麗、純白，沒(méi)有任何化學(xué)成分，只有天然純正的米香味，與沙河粉相比，陳村粉“更薄更爽”。

經(jīng)不斷革新，陳村粉的烹制方法已由傳統(tǒng)的幾種，激增至近四十種，而且風(fēng)味各異。蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌，據(jù)食客反映，以蒸制最佳?！盎ㄠl(xiāng)”陳村鎮(zhèn)為了擴(kuò)大影響，還舉辦過(guò)“陳村粉美食節(jié)”，使陳村粉與陳村花卉相輝映。

陳村粉的制作方法

主料：豬肉、陳村粉

輔料：白芝麻適量、香油適量、叉燒醬。

制作方法

1用少許叉燒醬腌制豬肉，放冰箱冷藏一晚。

2放烤盤(pán)里烤熟。

3烤熟的叉燒切小塊。

4把陳村粉攤開(kāi)，卷入叉燒粒。

5隔水蒸。

6蒸過(guò)之后皮變得透明了。

7淋上香油，美極鮮，灑上白芝麻。

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