老大房鮮肉月餅的基本介紹

西區(qū)老大房創(chuàng)始于1900年，最傳統(tǒng)也最擅長的是蘇式鮮肉月餅，鮮肉餡不僅量多，更主要的是肉汁多，濕漉漉的。鮮肉月餅只能一爐一爐地烤，一爐一爐地賣，要耐心排隊、現(xiàn)買現(xiàn)吃。所以，西區(qū)老大房的門口的長隊已成申城一道風(fēng)景。除了鮮肉月餅，西區(qū)老大房還供應(yīng)蘿卜絲、梅干菜、棗泥、苔條松子等口味的月餅。

產(chǎn)品特點

小小一只月餅，外殼香酥皮子薄脆，肉餡兒細(xì)嫩溢滿鮮汁，趁熱咬一口，立刻齒唇留香，直讓人咂巴著嘴美到窩心。

制作方法

水油面原料：面粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。

油酥面原料：面粉199克，酥油91克。

餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。

制作過程

1、準(zhǔn)備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。

2、準(zhǔn)備月餅皮：把水油面材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面搟平，放入一份油酥面包起，再搟薄。把一份面皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然后再搟薄。

3、烘烤方法：

烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。

品嘗吃法

吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細(xì)嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。

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