渾源涼粉的基本介紹

渾源涼粉是山西渾源的漢族特色美食。在夏季，涼粉是老百姓喜歡吃的食品之一。吃過渾源涼粉的人都忘不了它那獨特的味道。渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉，就是其特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油。蓮花豆香酥可口，豆腐干嚼得過癮，而辣椒油則口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。

渾源涼粉以土豆淀粉為原料，加入適量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，故又名粉砣。渾源涼粉又白又細又利口，象豬皮凍似的“筋顫”，拿在手中“滑溜溜”。

營養(yǎng)價值

渾源涼粉的辣椒油含有較多抗氧化物質(zhì)，加以含豐富亞麻酸的胡麻油，可預防癌癥及其他慢性疾病。因辣椒所含胡蘿卜素同時也是強力抗氧化劑，可對付低密度脂蛋白膽固醇被氧化成有害形態(tài)。研究也顯示，攝取含胡蘿卜素食物愈多的人，較不容易罹患癌癥和心臟病。日本學者認為在食物中加入大量辣椒，會提高人體的新陳代謝，從而加快熱量的消耗，達到減肥的目的。在所有營養(yǎng)物質(zhì)中，α-亞麻酸最能阻止饑餓感，只需要吃少量食物就可以使你不感到饑餓；人體利用ω－3脂肪酸來幫助維護全身75萬億個細胞的細胞膜，因為我們的身體到處都用得著它，所以它不會以脂肪的形式堆積起來；它可以激活并消耗掉裹在主要器官周圍、位于人體深處的褐色脂肪，大大加快新陳代謝，這是其他脂肪所不能的。因之，用胡麻油作的辣椒油不僅是很好的調(diào)味品而且還有減肥的功效，當?shù)厝撕苌儆蟹逝值?，這跟飲食有關。

產(chǎn)品特點

地道的渾源涼粉的辣椒油是按照獨特的配方、加工、研制而成的。它以清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正的特點倍受消費者歡迎。

渾源縣的涼粉出名，不僅在涼粉的質(zhì)量上，更主要是好在調(diào)料上。從解放前，賣涼粉的有三調(diào)料罐子：醋罐子(有的加入姜絲)、生蔥熟油鹽水和辣椒油罐。在夏季還搭配點黃瓜絲、水蘿卜片之類的佐料。

歷史民俗

渾源涼粉有著悠久的歷史，相傳唐太宗李世民于立夏之日御駕北征至恒山腳下，饑渴難耐，乏困至極，隨從薛仁貴速命火頭軍將薛家府秘制的涼粉奉上。唐王李世民御享后，饑渴頓消，精神煥發(fā)，龍顏大悅，特賜封為渾源涼粉，由此得名。薛仁貴遂賦詩一首《護駕翠屏峽》，恒山風來立夏寒，斬盡胡韃腹肌寬。幸有御膳粉宴餐，太宗將士皆得歡。為報隆恩，薛家府作為立夏等節(jié)日、慶典、待客紀念佳肴并傳統(tǒng)保留，傳承至今，之后家家戶戶效仿，廣為食用。宋太宗，明正徳，清康熙、乾隆等皇帝御巡渾州，州官以渾源涼粉為貢膳，受到封賞。李白、賈島、元好問、徐霞客等文人墨客游覽恒山品嘗渾源涼粉賦詩贊賞。解放后，黨和國家領導人華國鋒、胡耀邦、李瑞環(huán)、吳邦國等來渾視察，以渾源涼粉為恒山特產(chǎn)招待，受到高度贊揚，留美博士薛曉博等人用以饋贈美國師生好友和華人，他們贊口不絕，使渾源涼粉享譽海內(nèi)外，成為傳播中華飲食文化的橋梁，渾源涼粉采用傳統(tǒng)配方、工序和現(xiàn)代科技、工藝，質(zhì)量不斷提升，香辣爽口，防暑驅(qū)寒，老少皆宜，備受青睞，供不應求！

渾源涼粉的制作方法

1.先在淀粉里加入適量的冷水反復攪拌成糊狀。

2.鍋里加水燒開。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）

3.把攪拌好的糊狀淀粉倒入鍋里，邊倒邊不停攪動。（此過程不能?；?，且切記要便倒邊攪。要覺得很稠，攪的很吃力就可以，多攪一會。）

4.把明礬用水溶開.倒入鍋里繼續(xù)攪拌（放一點就可以）

5.倒出冷卻即成.

6.制作調(diào)料：鍋里倒油，油熱后倒入蔥花嗆熟，再倒點醋（可以根據(jù)你喜歡的酸度倒）.放點鹽、味精、少放點香油，倒入碗里.在吃的時候還可以根據(jù)自己的口味放些豆腐干和黃瓜絲作為輔佐品。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會更好吃。

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